鴨肉皮蛋粥的做法
關于鴨肉皮蛋粥的做法不知道大家了解多少呢？鴨肉皮蛋粥怎么做才好吃呢？下面小編給大家帶來了鴨肉皮蛋粥的做法，歡迎閱讀和參考。
鴨肉皮蛋粥的做法
材料
糯米四兩，白米三兩，鴨腿1只，皮蛋2只，香菜1把，姜，桂皮，八角，大料，白糖，鹽，料酒，醬油，水少許，雞精
做法
1、用七兩米（四兩糯米，三兩白米）淘凈，放水浸泡一小時，放沙鍋煮至米粒爛。（大火開后小火煮粥，這樣的沙鍋粥非常香，好吃。因為是沙鍋容易粘鍋底，所以要常常攪動，用高壓鍋就不用攪動）。
2、把鴨肉剔骨切碎，鍋熱放油，姜片，大料，煸炒， 加白糖，鹽，料酒，醬油，少許水悶燒十分鐘。
3、把煮好的鴨肉與切碎的皮蛋倒入煮好的粥鍋里。
4、大火再煮三分鐘（記得攪動一次鍋底）。
5、加入香菜，加點雞精即可。
小訣竅
如果沒有糯米，可以全部用一般的白米，煮好后，用淀粉勾芡，這樣就有稠稠的口感了 鴨肉同糯米煮粥，有養胃、補血、生津之功，對病后體虛大有裨益。
皮蛋廋肉粥的做法
材料
大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在制作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好后再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛里脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上涂抹少許油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強粥的口感。
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