峨眉煙熏鴨美食攻略
峨眉山市人杰地靈，這里不僅有風光秀麗的峨眉山，還有許許多多遍布民間的美味傳統小吃，其中特別值得一提的是峨眉的煙熏鴨。以下是小編為大家整理的峨眉煙熏鴨美食攻略，僅供參考，希望能夠幫助大家。
制作工藝有講究
峨眉山的煙熏鴨據說已有２００多年的歷史，色澤紅亮、不肥不瘦、肉嫩味鮮、香氣誘人是煙熏鴨最大的特點。美味的峨眉煙熏鴨制作工藝也特別有講究，首先從選材來講要選用當地農家喂養的鴨子，當這些鴨子生長至七、八個月的時候是最佳時機；接著要配制特別的鹵水，各家均有祖傳秘方，一般都少不了胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、廣姜、八角等十多種中藥香料熬制；再接著用文火煙熏，采用柏枝或玉米芯作燃料，無明火濃煙，熏到適度；最后還要將鴨翻煮，使鹵水滲透入味，撈起晾干。看起來工藝程序并不算復雜，不過每一個環節所掌握的技巧卻不是外行人能看透的。
推薦一：知名老字號
吃過峨眉煙熏鴨的人相信都不會忘記那種好滋味，鴨肉嚼在嘴里非常香，但不會覺得燥口、燥火。這是一種濃郁的古香味道，香型很別致，怎么說好呢？就是介于老臘肉和鹵肉之間的那種滋味，很下飯。峨眉山市區經營煙熏鴨的大小攤點無數，不過最出名的還是曹氏煙熏鴨，在這里常常能夠見到人們排隊買鴨子的場景，也有不少人為了一嘗美味不惜大老遠自駕車前往購買，有時候覺得樂山人就是很可愛，為了吃即使大費周折也不覺得累。
推薦二：本色“土”味道
在峨眉山市北門橋附近有一家口味相當不錯的煙熏鴨，這家店不但店面顯得有些“土”，店名也沾了些“土氣”，叫“王土鴨”。據說這家店的煙熏鴨跟店名一樣，十分地具有本土特色，皮香肉嫩且不油膩，在峨眉當地很有名。
溫馨提示：空閑時約上好友杯中小酌，再啃兩塊煙熏鴨，哇，真的是太痛快了！即使你一個人看電影或是看韓劇，只要能吃著煙熏鴨感覺真的巴適慘了！峨眉山市區出售煙熏鴨的店子不少，有時下午去遲點說不定就買不到了，這些煙熏鴨價格也不低，每斤１４元左右。除了煙熏鴨，還可以試試煙熏鴨心、鴨肝等，別有一番滋味的哦。
煙熏鴨屬于四川美食中川菜菜品的冷菜一類，起源于樂山峨眉山，是樂山地區的特產，色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁，做法如下。
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