關(guān)于肉夾饃鹵肉的做法
肉夾饃鹵肉是將鹵肉還有白吉饃融為一體，將各自的風(fēng)味互相烘托，并且使得兩者的滋味發(fā)揮到極致。由于選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的鹵肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風(fēng)味。下面我們就一起來看一下肉夾饃鹵肉的做法。
主料：前腿邊肉350克
調(diào)料：姜三片、蔥四段、花椒十粒、大料1個半、干辣椒2個、桂皮一塊、香葉2片、山楂5片、鹽2勺、冰糖一塊、生抽半勺、蠔油半勺、老抽少半勺、胡椒粉少許、雞精少許
做法：1、將豬肉切成寸塊用清水洗凈；2、姜切片，蔥切段。蒜去皮拍松，把調(diào)味料準(zhǔn)備好；3、肉塊焯水后撈出洗凈；4、然后放入水的湯鍋內(nèi)燒開去掉浮沫，然后放入蔥姜和除去鹽和雞精以外的調(diào)味料；5、燒開后放入生抽、老抽、蠔油轉(zhuǎn)小火燜煮；6、煮到一小時左右肉爛轉(zhuǎn)炒鍋，加入鹽中火接著煮收至湯還有半碗左右加入雞精即可；7、煮好的肉出鍋備用；8、面粉加入泡打粉和成硬一點的面團；9、尖椒和香菜洗凈；10、醒發(fā)20分鐘左右把面團揉光滑；11、然后把面團分成均勻的劑子，然后搟成稍微厚一點的餅；12、平底鍋或者電餅鐺熱了放入餅坯蓋鍋烙；13、一面定型后翻面在烙，兩面微微發(fā)黃微微鼓起就熟了；14、做好的餅出鍋稍微晾一下； ...
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