烤大排怎么腌制好吃
下面是小編為你帶來的烤大排怎么腌制好吃 ，歡迎閱讀。
制作方法一
材料：大排 胡蘿卜 植物油 醬油 醋 黑胡椒 洋蔥
1.將植物油、醬油、黑胡椒、醋混合均勻，加入切割成碎末的洋蔥、蒜蓉
2.將大排肉放入裝有腌肉醬汁的盆中，冰箱冷藏腌制至少10小時（最好腌一天一夜）
3.將腌好的大排、去皮并切為大塊的胡蘿卜、另一個切成片的洋蔥
4.和腌肉料一起倒入烤盤中
5.烤箱預熱到175攝氏度后，將烤盤放入烤箱中層，烤1.5至2小時即可
制作方法二
帶骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高麗菜50公克
食譜輔料：醬油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙
材料
帶骨大排4片、大蒜2粒、地瓜粉1碗、高麗菜50公克
調味料
醬油2大匙、糖1小匙、肉桂粉1/2小匙
作法一
帶骨大排的處理 : 1. 以刀將肉切開約1公分厚度，再用剁刀切斷大骨。 2. 沿肉片用圍每隔1公分劃一刀，切斷肥肉上筋絡。 3. 用肉鎚拍松肉片。訣竅：使用肉鎚時，要使用兩側較平的部份，以免破碎。
作法二
腌拌肉排 1. 帶骨大排用肉鎚拍打并往外推，拍松肉片。 2. 肉片翻面再鎚，拍松另一面。 3. 大蒜去皮，切未。 4. 蒜末加入拍松的肉排中。 5. 加入肉桂粉增香提味。 6. 再加入糖，醬油腌拌。
作法三
裹粉 1. 取出腌好的大排，兩面均勻沾上地瓜粉。 2. 待地瓜粉變潮后，再沾裹一次乾粉，較不易脫落。 3. 輕輕抖動肉排，拍去多余的粉料。
作法四
炸酥 1. 鍋中倒入半鍋油燒熱，丟入蔥段待浮起，代表油溫已夠熱。 2. 放入大排炸至兩面金黃。秘訣：排骨炸至兩面金黃后，用夾子夾起約5秒再放回油鍋中回炸1分鐘，排骨才會酥脆。 3. 炸好的排骨以廚房厚紙巾吸去多余的油脂。 4. 高麗菜洗凈，切絲，鋪在盤中放上排骨即可端出。
作法五
排骨沾好地瓜粉后，可用塑膠袋包好，放入冷凍庫中保存，待食用時取出即可下鍋油炸，不必解凍
備注
1.炸排骨用的油量較多，炸過常有多余的剩油，可加以過濾，撈除油渣浮沫，再放入冰箱保存，但最好在2-3天之內用完，以保持新鮮。2.煮排骨湯要保持湯頭清澈，在放入排骨烹煮前一定要經過川燙的步驟，以去除排骨的血水，澀味及排骨本身所有的油腥味。3.另外，由於小排骨煮滾時，骨汁中的血髓會流出來，造成湯水混濁，因此第一遍大火煮滾時，一定要撈去浮在上層的浮沫。4.內餡遇熱會縮卷，因此在里肌肉排卷起前，內面要撒一些乾太*粉，以幫助內餡與肉片相黏，不至於一遇熱就松脫，5.入鍋煎煮時，收口一定要朝下煎熟并固定，再翻至另一面煎熟，假如肉排在煎的過程中發現收口松脫時，要靠緊鍋緣煎，才不會散開，且煎時油量要多一點，使用半煎半炸的方式烹調，才能避免肉卷沾黏鍋底而扯破，影響美觀。 6.由於叉燒排骨的腌制醬料含有糖份，因此烘烤過程中極容易上色而變焦黑，但是由於一般家庭烤箱的溫度偏低，常發生表面已烤焦，里面卻還沒全熟的情況，7.因此烤時一定要拉長時間才能將排骨烤至熟透，若不希望表面太過於焦黑，可在排骨表面略顯焦黑時，蓋上一層鋁箔紙隔離，即可避免表面繼續燒烤。8.用肉鎚將排骨拍松是為了要將排骨肉上的筋略組織拍斷，使排骨吃起來更為柔嫩，若炸之前沒有事先拍松，則油炸時要花較多時間才能慢慢炸熟，如此反會造成肉片表面過焦，且過於老硬。然而拍打肉片也不能拍得太薄，以免肉汁流失，9.入鍋油炸時，肉質容易收縮，變老，吃起來既乾硬又無口感。
制作方法三
@材料: 豬扒4件, 蛋1只 , 面粉
@腌料:
生抽1湯匙 ,酒1茶勺, 雞粉1茶勺, 糖1茶勺 , 姜茸1荼勺
咖哩粉少許 ,粟粉1湯勺, 水2湯勺, 油1湯勺, 蛋白1只 (蛋黃留用)
@做法 :
1, 豬扒用刀背拍松，加入腌料腌 最少3小時(我腌左1晚)
2, 將豬扒沾上蛋黃 , 拍上面粉
3, 中火燒熱油 , 放入豬扒炸至稍為硬身, 才反轉炸另一面, 兩面稍為硬身,炸至金黃色 , 轉大火略炸2分鐘即成
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