腌制咸香椿怎么做好吃
腌制咸香椿怎么做好吃？下面，和小編一起了解咸揉香椿的做法步驟吧。
咸揉香椿的做法步驟一
把香椿洗干凈。
放在陰涼處涼干涼透，不要有水份。
把老的桿和不能吃的地方摘下來。
撒上鹽，要多放點鹽，否則容易壞。
再用手使勁的揉爛，把水份揉出來。
揉好了，一斤香椿揉出來剩的很少了。
放在小盆里，要按實了，再套上保鮮袋扎緊口，十天以后就可以吃了。
腌香椿的做法二
現(xiàn)在的香椿是金貴的菜，一小把就得5元錢，用來腌咸菜，著實是奢侈的了。鄰居送來了一大把自家種的，我拿來重溫舊夢，重尋舊味，偌大的一把只腌了半瓶而已，倒比其他的大魚大肉更金貴呢！
1.香椿洗凈，用開水焯燙（水開后放入香椿，變綠立即撈出，切忌久煮）
2.燙過的香椿放入冷水中過涼
3.用手攥干
4.加入花椒、姜絲、鹽、白酒
5.用手反復(fù)揉、按，再次剎干水分
6.裝入干凈的玻璃瓶中，按緊，封閉放入冰箱（七日后方可食用）
7.取出腌好的香椿，去掉姜絲、花椒
8.切碎，拌上香油即可
香椿的腌制做法是怎樣的
腌香椿的原料：香椿芽
腌香椿的調(diào)料：精鹽
腌香椿的做法：
方法1：腌制+冷凍
用鹽腌漬的香椿放在冷凍室，非但不會上凍（鹽溶液的凝固點比水的低），而且可保存很長時間，顏色依然翠綠。方法如下：
1）將香椿洗凈晾干表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失一下水。
2）撒適量食鹽腌3到4個小時，至香椿變成深綠，鹽不要太多，太多就成了咸菜，再拿來炒雞蛋就會太咸；鹽也不要太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關(guān)系）。
3）將腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷凍室。食品袋一定要扎緊口，否則會和冰箱內(nèi)其他食品串味。
這樣，一年四季您都能在自己家里吃到翠綠的香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐了。腌漬的香椿，最好一周后再食用，因為，沒腌透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質(zhì)）比較多。
方法2：焯水+冷凍
把香椿焯過之后放入保鮮袋冷凍起來，隨吃隨取，這樣就可以一直吃到冬天了。為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要用開水燙過再吃，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。
溫馨提示：
1、采摘。香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區(qū)，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有余，芽長多在10～20厘米，質(zhì)嫩無筋，香味濃。因此家庭腌制時間宜選在清明與谷雨之間為佳，其它季節(jié)應(yīng)根據(jù)芽子生長勢決定采芽臆制時間。欲腌制芽應(yīng)選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。
2、腌制首芽的處理。先將待腌的香椿芽進(jìn)行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然后用清水逐把沖洗于凈，除去塵土，放在陰涼處晾干（如有水分腌制過程易霉?fàn)€）即可。
3、貯藏。裝好缸后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。
4、食用。一般封存貯藏10天以后就可食用。第一次食用時，可將腌制的香椿芽徹底翻一翻，俗稱“倒缸”，使其腌得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好缸。
上面就是對香椿的腌制做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道他的做法雖然簡單方便，但是我們在制作的過程中也一定要掌握好鹽的量，否則太咸或者沒有滋味兒都特別的難吃，另外我們知道香椿還有很好的助孕作用，尤其是很多很難順利懷孕的女性在治療的同時平時可以多吃一些香椿。
腌香椿
材料
香椿，鹽，水
做法
1.香椿去掉老葉只留嫩尖，清洗干凈備用；
2.鍋內(nèi)水燒開，加入少許鹽，水再開后關(guān)火；
3.加入洗好的香椿，變色后馬上撈出來；
4.讓其自然晾涼后切成細(xì)段，加鹽拌勻；
5.用密封的盒子裝好即可。
小訣竅
水開后加入鹽讓香椿不變色；也可將裝好香椿的盒子放入冰箱冷藏；如果腌得多可以用壇子裝。
腌香椿芽
材料
香椿芽500克，鹽30克
做法
1、香椿芽洗凈；
2、晾干水分，務(wù)必晾干，不能帶生水；
3、晾干的香椿芽放在干凈的盆中，一層香椿芽撒一勺鹽；
4、一層一層壓起來；
5、最上面倒扣一個平盤，上面壓重物（蒜臼子），腌漬3天；
6、3天后就是這樣，這時就可以吃，或者分袋冷凍；
7、吃的時候嘗一下味道，太咸就用清水沖洗一下。
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