酸菜魚怎么腌制好吃
魚有很多的烹飪方法，其中酸菜魚深受大家的喜愛，辣辣的酸酸的，非常美味下飯。下面是小編整理的酸菜魚怎么腌制好吃，歡迎查閱!
酸菜魚怎么腌制好吃
酸菜魚的做法一：
1、一般用草魚或者黑魚為佳。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。(不宜切斷)
4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。(如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法)
5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。)
6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會效果更佳)
9、酸菜……翠花，上酸菜……一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生姜(顆粒)放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開(冷水為佳)
12、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。(雞精略多)
13、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒(一般家庭因火小約40秒即可)后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。(注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。)
15、然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
酸菜魚的做法二：
1.準備食材：草魚一條(2斤半左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清(一個雞蛋)、姜一塊、蔥適量、料酒適量、玉米淀粉適量、鹽適量、泡椒幾個、干辣椒幾個、花椒十幾粒;
2.開始收拾魚：魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干凈，然后用廚房紙將魚表面的水分吸干，最后用斬骨刀將魚頭剁下來;
3.一只手用干抹布壓住魚身，一只手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來;
4.片好一面后，將魚翻過來片另一面的魚肉，圖為兩面魚肉均片下來的樣子;
5.將魚骨剁成小段;
6.魚肉皮朝下放在砧板上，然后一只手按住魚肉，一只手將魚腹部的魚骨片下來，片下來的魚骨切段備用;
7.一手輕按魚肉，一手拿刀，將刀身傾斜30度至45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫米左右的魚片;
8.將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘;
9.將片好的魚片放入一個大碗內，放入蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘;
10.鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味;
11.將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘;
12.將魚頭魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右;
13.加入適量的熱水，水燒開后轉小火燉20分鐘，然后放入兩小勺鹽調味;
14.將煮好的酸菜和魚頭魚骨撈出鋪在大碗底部;
15.這個時候將魚肉一片一片地放入鍋中，輕輕晃動鍋;
16.將成熟的魚片倒入大碗中;
17.鍋中放少許食用油，油熱時放入干辣椒和花椒爆香;
18.將辣椒和花椒連油一起澆在魚片上即可。
酸菜魚怎么做簡單好吃
材料
主料：草魚1000克、黃豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10個左右、細香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、干辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量
腌魚料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個、鹽1茶匙。
做法：
1、魚骨挑出備用，魚片用腌魚料腌制15分鐘左右。
2、黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內墊底備用。
3、準備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。
5、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。
6、加雞精和鹽調味，將里面的魚肉和配料撈出放入容器。
7、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點綴一下即可上桌。
酸辣酸菜魚怎么做好吃
主料：
草魚一條1500g
調輔料：
魚片碼味(紅苕淀粉50g、白酒15g、鹽3g、雞蛋清2個)
豬油250g、泡酸蘿卜條200g、泡酸菜條150g、泡姜片30g、野山椒段50g、大蒜粒30g、清水2000g、白酒10g、胡椒面20g、雞精10g、蔥花10g、泡椒段10g
享受過程：
1、盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿卜條、泡酸菜條、泡姜片、野山椒段、大蒜粒
2、魚片紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻
3、150g豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒，泡菜一定要炒香炒出味
4、炒好以后的泡酸菜加水后大火燒開
5、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒
6、加入胡椒面
7、大火燒開五分鐘以后將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出
8、將碼味的魚片下入鍋內的酸辣湯中
9、魚片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面
10、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒后淋100g燙豬油即可上菜
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