筍怎么腌制好吃
只要吃過廣西米粉的朋友都會吃到那酸酸的酸筍，地地道道的酸爽味道，深受朋友喜愛，很多朋友想親自體驗一下如何制作出來的，今天，小編跟大家分享酸筍的制作方法。
一、廣西竹筍腌制方法
1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過后要徹底晾涼才能用。
2.煮一煲水，煮滾后關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出里面的筍子。
4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5.把切好的筍子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
二、普通竹筍的腌制方法
【菜品】竹筍腌鮮
【工藝】煮
【口味】湯清鮮味醇厚，佐酒下飯皆宜
【類別】貧血調理 春季養生調理 單身食譜
【主料】咸肉 100克 豬肋條肉(五花肉) 100克 春筍 100克
【調料】大蔥5克 姜5克 黃酒10克 鹽4克 味精2克 各適量
【制作工藝】
1. 春筍洗凈，切成滾刀塊;2. 咸肉洗凈切成肉皮面1.5厘米見方的小方塊;3. 豬五花肉洗凈待用;4. 洗凈鍋，放清水4碗，用大火煮沸后，放咸肉、鮮肉和蔥姜，煮沸后，轉用小火煮約1小時，至酥熟，加味精調勻即成。
工藝提示
1. 把春筍煮至將熟，使鮮味滲透出來，再下咸、鮮肉，用小火徐徐煮，確保湯清味濃而不渾濁;
2. 因咸肉有較多的咸味滲出，故一般不放鹽。
【菜品口感】湯清鮮味醇厚，佐酒下飯皆宜
【食用方法】中餐|晚餐
【食譜相克】
豬肋條肉(五花肉)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
【食譜營養】
咸肉：咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。咸肉有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
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