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五道經(jīng)典春節(jié)家宴菜譜

時(shí)間：2023-01-10 11:09:23 宗睿美食

　　春節(jié)擺家宴是中國(guó)最傳統(tǒng)的春節(jié)特色習(xí)俗之一，準(zhǔn)備一桌豐盛的美食，與常年在外工作的孩子們一起暢敘是最幸福的事情，春節(jié)來臨之際，大家是否已經(jīng)準(zhǔn)備好春節(jié)的菜譜了呢？下面是小編收集整理的五道經(jīng)典春節(jié)家宴菜譜，希望對(duì)你有幫助。

五道經(jīng)典春節(jié)家宴菜譜

　　經(jīng)典春節(jié)家宴菜譜一、口水雞腿

　　用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺

　　1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

　　2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷

　　3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干

　　4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁

　　5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

　　6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可

　　經(jīng)典春節(jié)家宴菜譜二、盆盆蝦

　　用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個(gè)、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺

　　1、芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊

　　2、姜、蒜切沫，干椒切小段；蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳

　　3、鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時(shí)間不要長(zhǎng)喲

　　4、另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香

　　5、入高湯、白糖、醋煮沸

　　6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右

　　7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個(gè)個(gè)將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可

　　經(jīng)典春節(jié)家宴菜譜三、香辣蟹

　　用料：大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克

　　1、螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會(huì)再動(dòng)了

　　2、開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會(huì)

　　3、熱鍋上油，油溫6。7成熱時(shí)，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉

　　4、下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋

　　5、加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油

　　6、倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可

　　經(jīng)典春節(jié)家宴菜譜四、湖南剁椒魚頭

　　用料：鰱魚頭1個(gè)、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根

　　1、將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味

　　2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘

　　3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用

　　4、在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻

　　5、將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭

　　6、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上

　　7、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘

　　8、將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱（表面有少量白煙冒出），潑在上面即可

　　經(jīng)典春節(jié)家宴菜譜五、糖醋鯉魚

　　用料：鯉魚1條、雞蛋1個(gè)、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量

　　1、鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

　　2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

　　3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚放入

　　4、提著魚尾，將魚通身掛上面糊

　　5、拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分

　　6、鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型

　　7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出

　　8、撈出的魚稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行

　　9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

　　10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放

　　11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的

　　12、當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開

　　13、倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關(guān)火

　　14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

　　五道經(jīng)典春節(jié)家宴菜譜

　　春節(jié)可以說是中國(guó)一年中最重要的一個(gè)節(jié)日，也是最傳統(tǒng)的一個(gè)節(jié)日。也就是農(nóng)村人所說的過年。每次快到過年的時(shí)候，家家戶戶都開始準(zhǔn)備年貨，都在為那一天的到來準(zhǔn)備很多的美食。到時(shí)候都會(huì)拿出自己的手藝做出美味的飯菜，全部都擺在桌上來招待所有的親朋好友。一大家子的人全部坐在一起，熱熱鬧鬧的，才更加有年味兒。現(xiàn)在過年比以前要好多了，桌上不僅有大魚大肉，而且還有新衣服穿可以說是特別的幸福。那么今天我就給大家?guī)?道春節(jié)家宴必備的菜，簡(jiǎn)單又實(shí)惠，鎮(zhèn)得住場(chǎng)面，讓你倍兒有面子！

　　第一道菜就是特別正宗的紅燒肉，紅燒肉，可以說是餐桌上必不可少的一道美食，很多人都是特別喜歡吃紅燒肉的，當(dāng)我們?cè)谧黾t燒肉的時(shí)候，選擇食材也是特別關(guān)鍵的，一定要選擇那種肥瘦相間的肉。在過年的時(shí)候，男人都特別喜歡用紅燒肉來當(dāng)作下酒菜，而女人經(jīng)常喜歡吃紅燒肉能夠補(bǔ)充膠原蛋白，起到美容養(yǎng)顏的效果。這樣的菜在過年怎么能少呢？

　　第二道菜就是油燜大蝦，大蝦是大家都特別喜歡吃的一種海鮮食品。而且也是孩子們的最愛，當(dāng)我們?cè)谶^年做大廈的時(shí)候，一定要記得把大蝦清理干凈，把沙縣去除掉，當(dāng)油熱到六成的時(shí)候，就把大廈下進(jìn)鍋里邊進(jìn)行油炸，然后盛出來。然后爆炒蔥姜，炒出香味之后，然后把準(zhǔn)備的料汁倒入鍋中，再下入大蝦蓋上鍋蓋燜煮，五分鐘之后等到大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

　　第三道菜是節(jié)節(jié)高升，這個(gè)名字聽起來特別的有意思而且寓意特別好。這樣的菜過年當(dāng)然是少不了的。很多人看到這個(gè)名字甚至不知道是什么菜，其實(shí)這就是我們生活中經(jīng)常吃的紅燒排骨。紅燒排骨，很多人總覺得和紅燒肉的做法有些類似，其實(shí)也是有所不一樣的。把排骨切成大小均勻的塊狀，洗干凈之后，然后開始把鍋里面加入少量的油爆炒蔥姜干紅辣椒，然后加入少量的冰糖李正華熬出糖色，然后下入排骨，加入適量的水，燉上半小時(shí)左右，大火收汁，撒上蔥花，即可出鍋。

　　第四道菜就是我們吃的魚，于是家家戶戶必不可少的一道菜，因?yàn)轸~這道菜寓意著年年有余。除了鯉魚之外，很多人也都是特別喜歡吃帶魚的。第三行，五香帶魚應(yīng)該是大家最喜歡吃的一種做法，帶魚比起林雨蘭說吃的時(shí)候刺會(huì)少一些，因?yàn)閹~里邊全部都是大刺，吃的時(shí)候方便多了，而且?guī)~的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，大家經(jīng)常喜歡給帶魚外邊裹上一層面糊之后再下入油鍋進(jìn)行油炸之后撈出來瀝干油放在那里，大家餓了隨時(shí)都可以拿來吃。

　　最后一道菜是素菜，素菜也是餐桌上必不可少的一道菜，讓大家吃完大魚大肉的時(shí)候都會(huì)覺得特別的油膩，最后這道素菜吃起來特別的清爽，就是韭菜炒豆干。尤其在炒韭菜的時(shí)候，需要用大火炒上幾分鐘即可出鍋豆干兒，這種食物平時(shí)大家也是可以生吃的，所以這兩者搭配起來不需要炒的時(shí)間過久再搭配上一些生姜干紅辣椒炒出來的顏色讓人看了特別有食欲。

　　春節(jié)家宴必備的5道菜，簡(jiǎn)單又實(shí)惠，鎮(zhèn)得住場(chǎng)面，讓你倍兒有面子，趕緊收藏吧！

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