面腸的做法
導(dǎo)語：面腸是我國北方的一種風(fēng)味小吃。其屬于清真菜，一般來說，遇到紅白喜事或者過節(jié)，人們就會(huì)制作面腸。不同的地方面腸的風(fēng)味和做法不同，但是因?yàn)槊牢犊煽冢虼耸艿胶芏嗳说南矏酆妥放酢Ｄ敲慈绾巫龊妹牢犊煽诘拿婺c呢?今天就讓我們?yōu)榇蠹襾碓敿?xì)解說面腸的具體做法和注意事項(xiàng)吧。
面腸的做法
做法一
烹制方法
1.羊腸保持原彎形不要翻過,灌入清水,沖出羊糞,反復(fù)用水揉洗,直至洗凈為止.蔥姜洗凈,切成末.蒜制成泥
2.取一容器,放入面粉,加精鹽,五香面,蔥末,姜末,拌勻,用肉湯攪成油菜狀的面糊.
3.將面糊灌入腸內(nèi),約八成滿即可,用線扎住口,放鍋中煮熟后放涼,切成3厘米長的`段裝盤.
4.將醋,蒜泥放一小碗內(nèi),兌成味汁,食用時(shí)蘸吃.
工藝關(guān)鍵:煮面腸時(shí),用針在腸面上扎幾個(gè)眼,放出腸內(nèi)氣體,防止煮時(shí)破裂。
優(yōu)質(zhì)面腸"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。劣質(zhì)面腸黃而厚，淡苦味。
做法二
【主料】：
豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，干淀粉1公斤。
【調(diào)料】：
香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品紅色適量。
【作法】：
(1)克絞刀把豬肉絞成細(xì)肉渥，加入各種調(diào)料拌勻制成餡。
(2) 用870克干淀粉開后，攪成稠糊。然后將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。
(3) 將豬小腸用米醋加花椒，反復(fù)揉搓，除去腸上粘液，用清水反復(fù)洗凈后，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋里煮30分鐘(不超過100℃)，取出晾涼，切片食用即可。
【特點(diǎn)】：
五香味濃，爽口不膩，熏制之后，便于保存。
以上就是今天為大家介紹的有關(guān)面腸的詳細(xì)做法和注意事項(xiàng)，想必會(huì)給大家?guī)盱`感和收獲。根據(jù)以上做法，大家還可以推理出其他口味的面腸做法，想必在家里為家人朋友做一道面腸也是一件快樂的事情。面腸營養(yǎng)豐富，適合早中晚食用。
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