皮蛋的做法
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。下面是小編整理的皮蛋的做法，歡迎大家分享。
皮蛋腌制方法
做法一：
1、把鴨蛋洗干凈待用。
2、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴3、草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配制好了。
4、把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地涂在鮮蛋上。
5、存放大約兩個月的時間，皮蛋就腌制好了。
6、將蛋殼剝去即可信用。
做法二：
1、找一個家里最舊的盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3、放入糠中均勻裹滿表面。
4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之后成熟出缸。
5、將表面洗凈，剝皮，切塊。這是成熟后的鴨蛋。
6、這是成熟后的雞蛋。
7、擺盤，加入薄荷調味。
8、加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
皮蛋美食的做法
1、涼拌皮蛋
食材準備：
皮蛋3個，生抽1湯匙，白糖2克，蒜2瓣，紅甜椒1個，香醋半湯匙，白芝麻少許，細香蔥2棵，植物油2茶匙。
做法一：
1、準備好皮蛋，蒜瓣，生抽。
2、蒜瓣切成蒜米。
3、把蒜米放在碗里，加入生抽。
4、倒入的耗油。
5、加入辣椒油，麻油拌勻待用。
6、每個皮蛋切成四小點。
7、將切好的皮蛋擺盤。
8、澆上拌好的調味汁，吃的時候拌勻即成。
做法二：
1、皮蛋洗凈，剝去外殼，切成小塊。
2、淋上1湯匙生抽，半匙香醋，并散上少許白糖，將蔥、紅甜椒、蒜切丁。
3、鍋里熱油，依次爆香蒜、紅甜椒和蔥，隨后另在皮蛋上。
4、撒上少許白芝麻，就完成咯。
2、涼拌皮蛋豆腐
食材:皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。
做法：
1、嫰豆腐用涼開水洗凈，用豆腐刀切出花邊，皮蛋剝殼，皮蛋切成小塊。
2、大蒜剝皮，將大蒜切碎。
3、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面，在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。
4、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。
小提示：
1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。
2、調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要一樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋一定要加醋，因為皮蛋內含堿，加了醋可以中和一下堿味。
3、手撕皮蛋
食材：松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL
做法：
1、松花蛋去皮后洗凈，稍微擦干水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎。
2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時。
3、最后食用前輕輕拌勻即可。
小提示：
涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些。
4、皮蛋拌黃瓜
食材：黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒
做法：
1、將材料洗凈,將黃瓜拍松后切成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁。
2、將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調制成調料。
3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻后即可。
5、鮮辣皮蛋
食材：
松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇
做法：
1、處理原料，切塊切丁。
2、爆炒，放一點點底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了！盛盤子里，上面放切好的皮蛋。
3、加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油。
6、豆豉鯪魚拌皮蛋
食材：
皮蛋，豆豉鯪魚罐頭，蔥花，陳醋
做法：
1、將皮蛋用細線切割，準備適量陳醋和蔥花。
2、把罐頭里的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎后和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。
7、姜汁拌皮蛋
食材：皮蛋6個、姜末、蒜末、陳醋、生抽、辣椒油、芝麻油。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。
做法：
1、買的現成的皮蛋，剝開皮，小心的先對半切開，在對半切開。
2、切好之后先整齊的碼一圈兒，擺好看一點哦，中間空著的地方把切的不好看的皮蛋再切小丁擺上。
3、生姜去皮切成細細的沫，多切一點哦，大蒜同上，小米辣切小小的斜段。
4、取一個小碗:倒入姜末，蒜末，加入適量鹽，倒入少許陳醋，生抽，再加入少許芝麻油，自己做的辣椒油，少許雞粉。
5、徹底的攪拌均勻，可以自己用筷子沾一下嘗下味道，攪拌好的醬汁兒均勻的澆在皮蛋上面即可。
6、皮蛋性涼，加入了生姜不僅給皮蛋提味兒，還綜合掉了涼的屬性，更別具風味。
7、做法簡單，但是造型美觀，過年宴客必備。
8、松花蛋拌豆腐
食材：盒裝豆腐一盒，2個松花蛋，肉松、蔥花、醬油、香醋、香油和糖等
做法：
1、豆腐加水煮開，取出用冷水泡涼后，切成厚片放入盤子內；
2、松花蛋用刀切成幾瓣放在豆腐旁，放上肉松、蔥花，調味料撒上面即可。
9、松花雞腿
食材：雞腿、松花蛋、姜、料酒、胡椒粉和食鹽
做法：
1、姜切末，加入料酒、胡椒粉和食鹽調汁，兩個雞腿取出骨頭，瀝干水分，把雞腿放入調料汁種腌制2個小時左右；
2、抖掉雞腿上的姜末，皮向下平鋪到保鮮膜上，中間擺上一條切好的松花蛋，用保鮮膜把雞腿卷緊，外面再包上一層錫紙定型，放入蒸鍋種蒸20分鐘左右，待冷卻后放入冰箱冷藏2個小時左右，切片即可食用。
10、皮蛋瘦肉粥
食材：適量的大米、糯米、瘦肉、皮蛋
做法：
1、大米和糯米洗干凈，提前泡一會；
2、瘦肉剁碎，加入蔥姜、生抽、雞精和食鹽拌勻；大火熬粥開鍋后轉中小火，放入肉餡，肉變色后轉小火慢熬。
3、30分鐘后加入松花蛋，再熬制3-5分鐘即可出鍋，也可撒上一點碎蔥花更美味。
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