五谷粽子的做法
農歷五月初五是中國傳統(tǒng)的端午節(jié)，雖然中國人一直有吃粽子的習俗，但甜粽子糖多熱量大、咸粽子油多脂肪高，又讓人們對此敬而遠之。研究了這個五豆粽，既滿足人們的食欲，又保證了營養(yǎng)健康。下面是小編整理的五谷粽子的做法，歡迎大家閱讀。
食材主料
糯米1000g
輔料
粽子葉40片、馬蓮40根、蜜棗40顆、紅豆適量、黑豆適量、綠豆適量、雙色豆適量、紫米適量、粘玉米碴適量、燕麥米適量、大黃米適量、麥芯米適量、薏仁米適量、花生適量、粘高粱米適量、黑米適量、葡萄干適量
步驟
1.根據(jù)自己家人喜好選擇雜米種類。
2.準備的糯米和葡萄干。
3.我稱量了1000克糯米，搭配了400克的雜米，以黃米居多。
4.糯米用清水提前一天浸泡(最少4個小時)。
5.雜米混合在一起，沒有跟糯米放在一起。用水浸泡一宿?；ㄉ秃诿踪|地比較硬，也可以煮熟后放入其中。
6.用清水沖洗兩遍控干水份。
7.把糯米和雜米混合在一起。
8.拌合在一起。
9.放入清洗干凈的葡萄干，攪拌均勻。
10.葉子和馬蓮提前一天浸泡，剪掉葉子的硬梗，葉子卷成漏斗狀。
11.放入適量雜米。
12.放入一個蜜棗。
13.覆蓋上雜米。
14.把上面的葉子壓在米上面，多余的葉子纏裹粽子。
15.用馬蓮纏繞緊實。
16.放入鍋中煮4小時。或用高壓鍋壓制1小時左右。
小貼士
1，粽子葉可以提前一天泡好，也可以現(xiàn)用現(xiàn)煮。根據(jù)個人喜好
2，糯米盡量提前一天泡好(最少浸泡4小時)讓糯米充分吸收水分，粽子口感更Q彈軟糯
3，個人覺得花生口感偏硬了些，建議提前把花生煮熟也可以。
4，在五谷雜米的選擇上可以根據(jù)個人家喜好而定。
5，一定要煮透糯米才能達到軟糯的效果。一定要包緊包嚴，避免煮的過程中漏米。
6，熱食養(yǎng)胃，口感軟糯。冷食傷胃，口感Q彈。根據(jù)個人體質選擇吃法。
擴展：粽子的注意事項
食用禁忌
粽子不宜冷食，一定趁熱食。粽子的主料是糯米，支鏈淀粉含量高。糯米加熱后，支鏈淀粉會糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦冷卻，淀粉會老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化。
吃粽子時最好能同時喝茶水，幫助吞咽和消化，有節(jié)制的食用，一次少吃一點，可選擇迷你粽子。
2.吃粽時應該搭配涼拌青菜、水果沙拉，緩解腸胃不適。
3.粽子要充分加熱，煮熱變軟后才能吃。
4.如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別蘸糖，不要吃得太甜。
5.有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黃粽等脂肪、蛋白含量過高的粽子。
制作禁忌
粽子的熱量依其“大小”、“內容”不同有所差別，“肉粽”每個熱量約含450至600卡，臺式肉粽由385至671卡，平均495卡，而湖州粽則由400至520卡，平均459卡，肉粽的內容物當然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當配料，所含熱量自然不同。
包粽子時，最好選用符合“三少一多”（少油、少堿、少糖、多纖維）素材，增加粽子的纖維質，或將糯米混加普通大米，增加粽子的纖維；
另制作豆沙粽時，建議以“植物油”取代豬油，可降低粽子的熱量。裸粽熱量較一般粽子少，每個熱量約含210至250大卡；堿粽也因體積小，相對熱量較小，熱量在未沾糖前約為100至120卡，沾糖后則含120至150大卡；“豆沙粽”每個熱量約含500至600卡，在粽子王國中，它的熱量可以數(shù)一數(shù)二，因除了砂糖或蔗糖含量較高外，豆沙粽多以豬油炒過，所以熱量增加很多。
注重高纖：粽子使用的糯米所需消化時間較長，胃腸排空需時較久，容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的癥狀，若主料能以部分的雜糧米、紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯取代，不僅可增加纖維質含量，減少腸胃負擔，更有益于健康。
少油低熱量：肉粽早已成為“粽族”中的主角，但它的缺陷是飽和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以雞肉、海鮮或魚肉取代。
營養(yǎng)成分的標示包括每份重量或每100克所含的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物與鈉含量，但消費者常誤以為營養(yǎng)標示上的數(shù)據(jù)就是一個粽子提供的熱量與營養(yǎng)素，正確的方法是以每份的重量或每100克與一個粽子的實際重量去換算。因此，養(yǎng)成閱讀營養(yǎng)標示的習慣，購買符合個人需求的粽子，才能讓這個端午節(jié)既美味又健康。
食物搭配：端午節(jié)前后可別餐餐以粽果腹，而忘記其他種類食物的攝取，因為粽子一般只能提供六大類食物中的主食、肉類與油脂。建議搭配時令蔬菜，餐后來一份水果。
適量：不宜吃太多，吃后不能立刻喝冷水，粽子是糯米做的性熱，遇冷凝結不消化，腹脹.
與食物的搭配
1.茶
超甜的粽子，如棗泥、豆沙等，配薄荷茶、綠茶。能增進葡萄糖的代謝，清熱去膩。
特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，配普洱茶、菊花茶、山楂茶。幫助消化。
2.木瓜，菠蘿 清甜消食，緩解吃完粽子后嘴里油膩的感覺，這種吃法既美容又助消化。
不宜食人群
粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜愛。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性較大，過量進食容易引起消化不良，并由此產生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，所以不可貪食。粽子蒸或煮熟后，能釋放出一種膠性物質，進食后會增加消化酶負荷，兼之其性溫滯氣，吃多了會加重胃腸負擔，故以下人群最好不食或少食：
1.心血管病患者：肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負擔和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。
2.老人和兒童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良。如果一定要吃盡量選擇小粽子，尤其是含有粗糧、薯類的粽子、不加油不加肉的粽子，吃時要細嚼慢咽，便于消化。
3.胃病、腸道病患者：粽子蒸熟后會釋放出一種膠性物質，吃后會增加消化酶的負荷?；嘉讣笆改c潰瘍病的人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。過于油膩的粽子，也會引起消化不良、脹氣，使疾病加重。
4.糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，如果不加節(jié)制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。
挑選方法
要做到五小心：
一要看看粽子標簽上的生產日期和保質期，別買變質粽子；
二要小心粽子的口味變化，如果嘗到粽子餡有點酸、有點發(fā)苦、口味不正，不要再食用；
三要小心粽子的質量，一定要買商場、餐飲企業(yè)、超市的正規(guī)粽子；
四要小心粽子的外包裝，買安全、衛(wèi)生的粽子；
五要小心吃粽子是不是對路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有膽結石、膽囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黃粽和太油膩的粽子。
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