干魷魚怎樣泡發(fā)
魷魚主要產(chǎn)于我國南部沿海，以廣東所產(chǎn)的廣魷質(zhì)量最好，形如刀狀，味鮮嫩。國外多產(chǎn)于日本、朝鮮和美洲沿海等地。干魷魚一般采取堿水發(fā)。下面我們一起來了解一下干魷魚怎么泡發(fā)吧。
干魷魚怎樣泡發(fā)
干魷魚的漲發(fā)時間通常需1天多，如急用也可當(dāng)天完成。
其步驟如下：
?、?/strong>先將干魷魚斬成約3厘米寬4厘米長的片狀，裝入爐鍋里用冷水浸泡1小時左右，潷出水，放入純堿抓勻，再倒入冷水或溫水浸泡，水量以淹沒魷魚為度，上面壓蓋一瓷盤，以免魷魚浮出水面。魷魚的須嬌嫩，不能與魷魚片混在一起漲發(fā)，可將須撕下來，分開漲發(fā)。
?、?/strong>魷魚在爐鍋內(nèi)浸泡10余小時，到第二天早上，即將爐鍋里的堿水連同魷魚一起倒入大鍋內(nèi)，再加入冷水煮開，煮時魷魚片卷縮，再煮就伸展開了，必須煮到魷魚片全部伸展開，就可連水帶魷魚一起倒入爐鍋內(nèi)，蓋好待用。因有堿水浸泡，魷魚不會變質(zhì)。但如發(fā)現(xiàn)魷魚片成溶化狀，應(yīng)立即兌入適量的醋，即可挽救(如急用，取溫水加堿浸泡2小時即可入鍋煮發(fā))。
③按當(dāng)天使用數(shù)量，從鍋里取出魷魚，剔除眼睛和碎骨，放大蒸缽里，沖入開水浸泡1小時左右再換開水沖入，連續(xù)沖3次開水，目的`是使魷魚吐凈堿味，而后即可按需要進行烹制。
另外，干墨魚的漲發(fā)與魷魚基本相同，因墨魚體較小，不必斬成小塊漲發(fā)，去骨骺按魷魚的漲發(fā)步驟漲發(fā)即可，墨魚的須也宜單獨選出漲發(fā)。
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