燕窩怎樣泡發(fā)
燕窩也叫燕菜，是南方沿海一種金絲燕所筑的巢，這種金絲燕以海中的小魚為食物。食物經過胃液消化，部分變成一種膠狀物，金絲燕將其像絲一樣吐出來，筑成巢，附在海邊的懸崖峭壁。下面一起來看看燕窩怎么泡發(fā)吧。
燕窩怎樣泡發(fā)
燕窩的泡發(fā)又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨脹、松軟、柔嫩后供真是烹調用，干貨原料重新吸收水分后，能最大限度低回復原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)。
漲發(fā)率是衡量燕窩品質優(yōu)劣的最基本特征，譬如某國內的知名品牌福臨門燕窩，其漲發(fā)往往可以達到8倍以上。市場上有些燕窩經過了人工的加碎、掛漿等工序，不但能增加燕窩的美觀程度，而且還能增加燕窩的重量30%左右。
燕窩的漲發(fā)有堿發(fā)和蒸發(fā)兩種。
1、堿發(fā)：
先將燕窩盛入缽內，沖入沸水蓋好浸泡，待水溫下降，燕窩得到初步漲發(fā)，再倒入裝有冷水的.瓷盤里，用鐵質小鑷子擇去其中帆燕毛和雜質，然后撈出來放在干凈的瓷盆里沖入開水和少許純堿，約10分鐘即可漲發(fā)，再用溫水洗2次，去掉堿性即可。
2、蒸發(fā)：
先用開水將燕窩浸泡半小時，然后放入冷水中擇去雜物，再裝入瓷盤內，加水入籠蒸發(fā)即可，蒸的時間長短視烹制需要而定，如蒸后要與雞湯同煮的，時間就不宜太長。
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