紅莧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
記得小時(shí)候，最喜歡媽媽做莧菜，因?yàn)榍{菜湯泡飯可漂亮了，紅紅的，每次吃莧菜我都把莧菜湯泡飯，然后去跟鄰居的小朋友顯擺一下，讓他們看看我的紅米飯。小時(shí)候幼稚的想法，現(xiàn)在每每想起來都想笑！
莧菜的葉子上面有一圈嬌羞的紅色，看起來鮮艷極了，所以又叫雁來紅，老來少。按莧菜葉片顏色的不同，可以分為三個(gè)類型：即紅莧、綠莧、彩莧。紅莧，葉片紫紅色，耐熱性中等，質(zhì)地較軟，口感好。食用以新鮮的紅莧菜為佳，烹調(diào)過程中湯汁呈紅色，不要扔掉。
常見的烹調(diào)方法有涼拌、炒、煮等，也可以用來腌制咸菜。莧菜也屬于全身都是寶的植物，莖葉作為蔬菜食用，根、果實(shí)及全草入藥，有明目、利大小便、去寒熱的功效。由于莧菜含有豐富的蛋白質(zhì)、及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)易被人體吸收，所含的胡蘿卜素比茄果類高2倍以上。因此有“長(zhǎng)壽菜”之稱。
莧菜營(yíng)養(yǎng)豐富，礦物質(zhì)含量高。莧菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、維生素E、B族維生素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、甜菜堿、賴氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
紅莧中含有豐富的鉀、鈉、氯、鎂等元素，一個(gè)人每天只需食用100～150g莧菜，即能滿足人體對(duì)各種維生素的需求量。故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱其為“菜中維生素丸”。
《本草衍義補(bǔ)遺》指出:“莧，下血而入血，且善走，與馬齒莧同服下胎。臨產(chǎn)時(shí)者食，易產(chǎn)?！薄兜崮媳静荨吩? “莧，治大小便不通，化蟲，去寒熱，能通血脈，逐淤血。
中醫(yī)認(rèn)為，莧菜性涼，味微甘，無毒，入肺、大、小腸經(jīng)。具有清熱解毒、清肝利膽、利腸、滋陰潤(rùn)燥、止血利尿、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣、止痢、消炎退腫，明目、痔瘡、牙痛、崩漏等功效。
中醫(yī)臨床用來治療急性腸炎、尿道炎、子宮頸炎、小便短少或澀痛、尿血、目赤、咽喉痛、毒蛇咬傷等癥及透發(fā)麻疹。
莧菜含有豐富的鐵，可經(jīng)合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣( 抽筋)。
莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)的作用。
莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血、造血等功能。
莧菜不僅在一定程度上具有抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用，而且具有一定程度防止化學(xué)致癌的作用，在腫瘤防治中具有重要作用。
莧菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種維生素礦物質(zhì)，常吃可增加抵抗力、增強(qiáng)體質(zhì)。
莧菜葉里含有高濃度的賴氨酸，可補(bǔ)充谷物中氨基酸不足的缺陷，對(duì)青少年促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的作用。
莧菜既能補(bǔ)充豐富的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維，還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身，助消化、促進(jìn)排毒，疏通大便，防止便秘。
莧菜性味甘涼，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫等，均有一定的輔助治療作用。
營(yíng)養(yǎng)師溫馨提示：
莧菜草酸含量高，草酸會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收，建議烹飪之前先焯水處理一下，可去掉大部分的草酸。
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