麻辣魚(yú)的家常做法
中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚(yú)味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。鯰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；除胡子魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用以外，全身是寶。下面來(lái)看看麻辣魚(yú)的家常做法。
麻辣魚(yú)的家常做法1
食材主料
鲇魚(yú)750g
輔料
油適量 鹽適量 豆腐適量 青花椒魚(yú)調(diào)料3/4包 蔥適量 蒜苗適量 芹菜適量 魚(yú)香菜適量
步驟
1、魚(yú)處理好。
2、準(zhǔn)備配料。
3、胡子魚(yú)切段，放腌魚(yú)配料，適量料酒腌制。
4、豆腐切塊，配料切段。
5、適量油，放調(diào)料包配料。
6、炒出香味后加適量水。
7、鍋開(kāi)后熬煮一會(huì)放腌好的魚(yú)。
8、快熟時(shí)放豆腐。
9、熟時(shí)放蔥以外的`配料。
10、翻勻裝碗，把干料包中的青花椒和辣椒灑在上面。
11、另起鍋倒適量油，將燒至8成熱的油淋在干料上，灑蔥花。
麻辣魚(yú)的家常做法2
食材準(zhǔn)備
鯽魚(yú)2條，南豆腐400克，食鹽3克，醬油15克，蔥1棵，姜1塊，蒜4瓣，花椒3克，干辣椒5克，甜面醬15克，郫縣豆瓣醬40克，醪糟20克，白糖10克，黃酒15克，植物油，適量花椒粉。
方法步驟
1、鯽魚(yú)切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時(shí)候容易斷掉，魚(yú)身稍微抹一些黃酒備用；
2、干辣椒用溫水泡軟，去籽，然后與豆瓣醬和3克花椒一起剁細(xì)，蔥姜切細(xì)末備用；
3、豆腐切兩厘米見(jiàn)方的小塊，在開(kāi)水鍋里焯一分鐘，讓水微開(kāi)即可，再放一點(diǎn)鹽保持嫩度，先不用撈出來(lái)，在里邊泡著；
4、開(kāi)火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚(yú)放進(jìn)去兩面煎金黃色鏟除；
5、炸魚(yú)油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細(xì)的辣椒醬，煸至酥香吐油，接著放蔥姜蒜末，中火煸出香氣；
6、開(kāi)大火，放醬油、黃酒爆出香氣，然后加入較多熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜面醬燒開(kāi)；
7、將炸好的.魚(yú)輕放湯中燒開(kāi)后用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下；
8、把豆腐從開(kāi)水里撈出來(lái)，稍微控一下水，放進(jìn)鍋里和魚(yú)一起燒，盡力讓豆腐完全進(jìn)入湯中；
9、燒五分鐘左右先把魚(yú)盛出來(lái)放盤(pán)中，然后中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚(yú)上，最后撒花椒粉和蔥花即可。
麻辣魚(yú)的家常做法3
麻辣水煮魚(yú)做法第一步：準(zhǔn)備材料
做麻辣水煮魚(yú)首先就要準(zhǔn)備好所有材料，這樣到時(shí)就不會(huì)手忙腳亂啦，先準(zhǔn)備一條草魚(yú)，50克榨菜，1條黃瓜，一些干尖椒，1包水煮魚(yú)料，1個(gè)蛋清，蒜1個(gè)，15克花椒，蔥花少量，鹽、生粉適量，色拉油200克，花椒15克，準(zhǔn)備好了，下面就開(kāi)始啦！
麻辣水煮魚(yú)做法第二步：處理材料
把草魚(yú)洗干凈，去掉頭、尾、骨和皮，只需凈魚(yú)肉就夠了，把魚(yú)肉斜切成薄片，放在碗里，加入蛋清、鹽、料酒和生粉腌制十五分鐘，把黃瓜去皮去籽切成厚片，榨菜、姜和蒜也切成大片，干尖椒切段，而花椒洗干凈。
麻辣水煮魚(yú)做法第三步：煮麻辣湯
在鍋里加入色拉油，燒至七成熱，加入干尖椒、花椒、蒜和姜爆香后，用小火煎出辣油，然后再把黃瓜和榨菜放進(jìn)鍋里爆炒五分鐘，再加入水煮魚(yú)料和適量的清水煮開(kāi)，再關(guān)小火煮20分鐘，把黃瓜撈出來(lái)放在一個(gè)盤(pán)里。
麻辣水煮魚(yú)做法第四步：煮魚(yú)肉
開(kāi)大火，等湯沸騰起來(lái)后，把魚(yú)片放進(jìn)鍋里煮，期間不要攪動(dòng)，否則魚(yú)肉一下子就爛掉了，等魚(yú)熟后，馬上就火掉火，把湯倒進(jìn)裝有黃瓜的盤(pán)子里，再撒上蔥花，取另一個(gè)鍋，把少量色拉油燒至冒煙，然后把油倒進(jìn)魚(yú)湯里，麻辣水煮魚(yú)的大功告成了。
麻辣魚(yú)的`家常做法4
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1條，北豆腐1塊，高湯適量，鹽5ml，糖10ml，豆瓣醬25ml，料酒15ml，花椒10g，姜5g，雞精2g，水芹菜適量 。
方法步驟
1、豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右；
2、芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁備用；
3、草魚(yú)洗好后，剁成寬約3cm的塊，加入料酒和鹽腌腌制二十分鐘入味；
4、腌好的'魚(yú)塊再裹上淀粉待用；
5、鍋里倒油燒至6成熱，魚(yú)塊下入油鍋炸至金黃色撈出；
6、鍋里倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入姜片蒜爆香；
7、放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油；
8、加入適量的高湯或開(kāi)水，大火燒開(kāi)成麻辣湯汁，然后放入魚(yú)塊，改成中小火，慢燉5分鐘左右；
9、放入豆腐和芹菜，繼續(xù)小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動(dòng)，放入糖、雞精調(diào)味即可。
小貼士
豆腐用鹽水提前浸泡，豆腐燉的時(shí)候不易碎。
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