麻辣燙的家常做法
麻辣燙麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。對于這種特色小吃，可謂風(fēng)靡全國。那么這種小吃在家可以怎么做呢？請閱讀以下文章，跟著小編一起來了解。
用料
主料 水晶粉1把 鴨血1塊 豆泡數(shù)個(gè) 海帶1塊 土豆2個(gè) 熟鵪鶉蛋6個(gè) 藕1個(gè) 茼蒿1把 小白菜1把 鮮豆皮1塊
輔料 姜蒜少許 八角3個(gè) 丁香1撮 牛油180克 菜籽油、180毫升 雞湯1鍋 冰糖幾粒 干辣椒1碗 鮮藤椒1小串 花椒1把 郫縣豆瓣醬4勺 辣椒油1勺 麻油1勺 鹽少許 山奈 3片 桂皮1片 草果1個(gè) 砂仁6顆 白豆蔻3顆 香葉2片 孜然1小勺 芝麻1小勺
麻辣燙的做法
1、制鹵水：炒鍋置旺火上，菜籽油和牛油混合燒到6成熱后，放入姜片，花椒炒香，下郫縣豆瓣略炒。
2、下高湯（雞湯或鴨湯或豬骨等），再放入冰糖、鹽、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香葉等佐料，熬開后打去泡沫即成麻辣燙鍋底。
3、各種準(zhǔn)備入鍋的食材（水晶粉、豆泡、海帶、鴨血、茼蒿、小白菜、鮮豆皮、土豆片、熟鵪鶉蛋、藕片等。）洗凈并處理好備用。
4、燙制：鹵水鍋置旺火上，保持小沸騰，將各類菜放入鍋中，難熟菜先下，易熟菜后下，全部燙熟。
5、菜品燙熟后，盛到碗里，根據(jù)個(gè)人口感，適量加點(diǎn)辣椒油和麻油拌上，撒上炒過的芝麻和孜然即可。
6、盛一碗米飯，開吃！
麻辣燙的健康吃法
麻辣燙是很多人都愛吃的街頭小吃，由于含油脂量大，曾被列入垃圾食品之列，那么麻辣燙怎么吃最營養(yǎng)呢？
有些人認(rèn)為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多地是因?yàn)樗錾肀拔?，價(jià)錢低廉，擔(dān)心其安全特性。實(shí)際上，如果能夠在食品安全方面把好關(guān)，并進(jìn)行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當(dāng)不錯(cuò)的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環(huán)保得多。
首先，麻辣燙并不辣，如果不要求多放辣椒的話。倒是可以放芝麻醬，它是非常健康的一種調(diào)料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。
其次，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類等等，相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
第三，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。
第四，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。
最后，麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒有放油，調(diào)拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。
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