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鴨肉的做法

時間：2022-06-04 09:04:11 美食

鴨肉的做法大全

　　導語：喜歡吃鴨的朋友的福利來咯，小編下面分享它的做法大全給你吧，趕緊收藏好哦。

　　鴨肉的做法大全

　　腐竹燒鴨

　　原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

　　做法：

　　1、鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段;

　　2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干;

　　3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油;

　　4、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;

　　5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘;

　　6、下入泡發的腐竹，炒勻后繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

　　紅燒鴨塊

　　原料：鴨子四分之一只。

　　配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結)各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用;

　　2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的);

　　3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油;

　　4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色;

　　5、放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的.熱水(要沒過鴨塊并高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘;

　　6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

　　老鴨蒸山藥

　　原料：宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。

　　配料：生姜(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量。

　　做法：

　　1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用;

　　2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

　　3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;

　　4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;

　　5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內泄壓后開蓋取出即可。