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辣白菜腌制方法

時間：2022-08-04 16:35:44 美食

辣白菜腌制方法

　　白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。在家怎么做美味的辣白菜呢？下面是小編收集整理的辣白菜腌制方法，希望能夠幫助到大家。

　　辣白菜腌制方法1

　　腌制配料：

　　整白菜1000克胡蘿卜100克蔥25克姜2克蒜15克蝦醬25克辣椒粉40克香菜50克味精4克蘋果50克。

　　腌制方法：

　　1、將白菜清理干凈，用10%鹽水腌制一周。

　　2、將蘿卜、蘋果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥。

　　3、把蘿卜絲用鹽腌一會，拌入其他材料，活成陷。

　　4、將腌好的白菜從菜心開始，逐葉的涂抹餡料。

　　5、在陰涼處腌制一個月就可食用。

　　辣白菜腌制方法2

　　腌菜配料：

　　辣白菜大白菜一顆凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

　　制作方法：

　　1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，淹半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分。

　　2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）。

　　3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的.程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻。

　　4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

　　5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3—5天后，朝鮮辣白菜即成。

　　辣白菜腌制方法3

　　腌菜配料：

　　大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。

　　腌制方法：

　　1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米長的細長條，用精鹽腌漬約6小時。

　　2、生姜去皮切成細絲，辣椒切成細絲。將腌好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面。另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼后倒入白菜。

　　3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱后放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆于白菜上，腌漬4—6小時后即可。

　　辣白菜腌制方法4

　　腌菜配料：

　　白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽。

　　制作方法：

　　1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣。

　　2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上。

　　3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機磨成細粉。

　　4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段。

　　5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好后，味道相互滲透，會出些湯水）。

　　6、殺過水的'白菜縮了好多，洗凈后控干水份。

　　7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到。

　　8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成。

　　辣白菜腌制方法5

　　腌菜配料：

　　白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。

　　方法：

　　1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈。

　　2、晾在筲箕里稍微瀝干水分。

　　3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒里密封五小時以上至出水。

　　4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里。

　　5、加三大勺辣椒醬。

　　6、加少許雨露。

　　7、加入兩大勺白糖。

　　8、加入少許鹽。

　　9、將辣白菜醬攪拌均勻。

　　10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分。

　　11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬。

　　12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵一天，再冰箱里冷藏發酵兩天。

　　辣白菜腌制方法6

　　腌菜配料：

　　大白菜（約500g）梨，蘋果，胡蘿卜，生姜，蒜，干紅辣椒30g，白砂糖25g，魚露5g，鹽40g

　　方法：

　　1. 將大白菜一片片掰開，洗凈，甩掉多余的水分，再抹上鹽，靜置一夜。

　　2. 經過一夜的腌制，大白菜會出很多水，將水倒掉，并將菜葉漂洗三遍，再瀝去多余水分。

　　漂洗完了，可以掰一塊嘗嘗，白菜有一點咸就差不多了。如果非常咸，那就再沖沖。

　　3. 用手將白菜擰干一些，切成小塊，裝進保鮮盒里——切的.塊大小隨意

　　4.干辣椒用攪拌機打成粉末——上次用的辣椒粉我不太滿意，這一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打幾遍，打碎些。

　　5. 梨、蘋果、胡蘿卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，備用。（根據分量來，如果白菜量不多，只用半個梨和蘋果就夠）

　　6. 將辣椒粉、白砂糖、和5g鹽加進白菜里，拌勻后再加入步驟7中備好的調料，攪拌均勻。

　　7. 加入5g魚露，拌勻后蓋上蓋兒，室溫下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之后可以食用

　　辣白菜腌制方法7

　　材料

　　白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精。

　　做法

　　1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈。

　　2、將白菜內外均勻抹上鹽，腌制半天(根據放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了)，擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘。

　　3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以。

　　4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻。

　　5、從白菜內層將調好的糊抹在白菜上，里外都抹。

　　6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

　　1.大白菜1棵，將大白菜一片片掰開，洗凈，控凈水分。

　　2.切成1.5~2厘米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以。

　　3.取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太咸，腌制24小時。

　　4.備齊調味料，我把檸檬換成酸芒果，剛好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也沒有合適的吃法，用來腌制辣白菜再好不過了。如果檸檬和酸芒果都沒有，可以用白醋替代。

　　5.水果去皮洗凈，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗凈。

　　6.大蒜做成蒜泥，先用夾蒜器夾碎，再入碗中用搟面杖搗碎。

　　7.所有的.水果切成小塊，入料理機榨成果醬。

　　8.榨好的果醬加入適量的白糖拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，備好的蒜泥和姜末。

　　9.將所有的調味料放在一起拌勻，加入味素、魚露攪拌均勻，根據自己的口味加入適量的辣椒面拌勻，辣椒面我只用了10g，來自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根據自己能承受的口味調整。

　　10.攪拌均勻。

　　11.腌制24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料干粉用的多，也可以不去掉鹽水，因為調味料也需要一些水分，我去掉了一半，視情況而定，最后加入攪拌均勻的調料。

　　12.用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者壇子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存。

　　辣白菜腌制方法8

　　材料

　　大白菜1個，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個，洋蔥1個，大蒜1個，姜1個，韓國辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精

　　方法：

　　1、葉綠而長的大白菜一個分切成兩半，加粗鹽(在市場雜貨店有)。把每一層葉子都抹上，腌8—10小時后洗凈鹽抓干水。

　　2、大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿卜各一條切絲，梨一個切絲，洋蔥一個切絲，大蒜一整個壓成蒜泥，姜一小塊切絲。

　　3、韓國辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻后，加入韓國辣椒醬拌勻。

　　4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜葉子抹上醬料。

　　5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時吃味道最好。

　　白菜15千克，白蘿卜2500克，梨3個，大蔥150克，韭菜150克，海蠣子100克，魚露25克，蝦醬100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克。

　　辣白菜腌制方法9

　　調料

　　細辣100克，粗辣700克，糖700克，大鹽150克。

　　做法

　　1、白菜摘掉外面老幫去根，從中一分二，摘下的'老幫片凈備用。

　　2、白菜、白菜幫逐層撒鹽。

　　3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內。

　　4、沿容器內壁注水至沒過白菜，覆壓重物封保鮮膜備用(一般殺水4到8小時，中間白菜上下調換一次)。

　　5、姜蒜切末，韭菜大蔥切段，白蘿卜、梨切絲備用。

　　6、100克糯米粉 + 500克涼水攪拌均勻后，小火打糊晾涼備用(打糊過程需不停攪拌)。

　　7、將細辣、粗辣、糖、大鹽混合均勻，加800克開水燙勻晾涼備用。

　　8、將所有配料、調料攪拌均勻備用(無調料顆粒)。

　　9、將殺好水的白菜、白菜幫洗凈控水后，用調好的泡菜醬逐層抹勻(著重白菜根部)。

　　10、將白菜包好，斷面向上整齊碼放在非金屬容器內，冷鮮密封保存一周以上即可食用。

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