芥菜絲的腌制方法
芥菜是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味，接下來就由小編帶來以下內容，希望對你有所幫助！
芥菜絲的腌制方法一：
原料:芥菜疙瘩
方法：
1、用清水將芥菜疙瘩洗凈;
2、洗干凈就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
3、將切好的芥菜絲晾曬一天;
4、把花生米炒干，去掉外皮;
5、花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;
6、準備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;
7、再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
8、再放入花生米，拌勻;
9、拌好之后，接下來就可以裝罐了;
10、把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實;
11、用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天后就可食用了。
芥菜絲的腌制方法二:
用料：
主料腌大頭菜1個
調料食鹽適量醬油少許醋少許蒜少許白糖2克辣椒油適量
方法：
1、芥菜疙瘩一個，用清水洗凈。
2、看看我新買的擦板，兩元錢，主要是刀工不行，用這個省事兒。
3、把芥菜疙瘩擦成細絲。
4、撒鹽腌一晚上。
芥菜絲的方法三：
原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量。
制作步驟：
1、將芥菜洗凈后切絲晾干，通常晾一天即可。將干辣椒切開。
2、將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻后裝入容器中壓實，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。
3、加蓋密封，放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。
芥菜絲的方法四：
原料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。
制作步驟：
1、芥菜洗凈切絲晾干。
1、將油燒開，稍涼后放入芝麻、辣椒粉。
2、將所有調料與芥菜絲拌勻。
3、裝入玻璃瓶壓實，放在涼爽通風處或冰箱內冷藏。
芥菜絲的方法五：
原料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
制作步驟：
1、芥菜洗凈去皮后切絲。
2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。
3、將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天。
4、油倒入鍋中，燒熱后倒入辣椒末用勺攪拌。
5、將蒜切成片。
6、將殺出水的芥菜絲控水后放入容器中，與其它調料拌勻，放在陰涼處保存即可。
芥菜絲的做法六：
原料：芥菜絲10斤、鹽8兩、醋8兩、醬油5兩、白糖4兩、酒3兩、熟花生米2兩、芝麻1兩、十三香1兩、味精1兩、姜絲4兩、辣椒粉1兩、杏仁2兩。
制作步驟：
1、將芥菜絲洗凈后將菜晾干。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鍋鏟晾干。
3、將芥菜切絲，切姜末、辣椒。
4、往鍋里加干凈的油，油熱后，放花椒炒出味道后放入大料翻炒。
5、放入姜末、辣椒，炒出味道后放鹽、醋。
6、根據汁的多少放入芥菜絲翻炒四到五分鐘后，趁熱放入缸內。
將容器放入陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
芥菜絲做法一：
原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、鹽、白糖、米醋。
制作步驟：
1、芥菜疙瘩洗凈后切成疙瘩絲。
2、炒鍋放油燒熱后下入花椒炸糊并撈出。
3、下入芥菜絲，迅速翻炒均勻后立即關火。
4、將芥菜絲放入一個密閉的容器中，燜著放置10小時左右，讓其味道充分釋放出來。
5、將木耳泡發后切絲。
6、燜制后的芥菜絲同木耳加鹽、少許白糖、米醋拌均勻后即可食用。
芥菜絲做法二：
原料：肉200克、芥菜500克、油、鹽、蔥花。
制作步驟：
1、將新鮮的芥菜切成絲。準備好豬肉和蔥花。
2、燒熱鍋后加適量的豆油燒熱。
3、放入豬肉丁并炒香。
4、在鍋中加上蔥花、鹽、芥菜絲。
5、大火炒幾分鐘加適量的水，水干后即可出鍋。
芥菜絲做法三：
原料：芥菜絲150克、五花肉片30克、干紅辣椒3個、花椒、油。
制作步驟：
1、芥菜疙瘩洗凈去皮，切細絲，用清水多洗幾次。
2、用油起鍋，爆香辣椒和花椒。
3、放入五花肉煸炒至熟。
4、將芥菜絲倒入鍋內繼續翻炒至芥菜絲變軟后，即可出鍋盛盤。
芥菜絲做法四：
制作步驟：
1、將蔥切塊，蒜拍碎切末，腌芥菜絲用水泡一泡并適當搓洗。
2、鍋中坐油，放入花椒，用小火熬香。
3、香味出來后，把花椒撈出來，然后調成大火，放入蒜末蔥段炒香。
4、加入芥菜絲一起翻炒片刻，烹入生抽、香醋、砂糖、味精翻炒后即可出鍋。
芥菜絲做法五：
材料：芥菜、食鹽、醋、白糖、醬油、花椒、八角、蔥白
步驟：
1、將芥菜頭切成細絲狀，然后晾干到無水分的狀態，備好待用。
2、把食鹽、醬油、食醋倒進碗里，加入白糖，充分攪拌均勻。
3、把芥菜絲和弄好的調料倒進密封罐里，再配上八角和花椒、蔥白，蓋好蓋子，密封保存上兩到三天即可。
芥菜絲做法六：
材料：芥菜頭、食鹽、干黃醬、白醋、白糖、味精、蒜泥
步驟：
1、將芥菜頭瘩切成細絲，洗干凈后，腌制一天。
2、往碗里倒進干黃醬、食鹽、白糖和適量的清水，放進鍋里蒸二十分鐘。
3、在蒸好的調料里面加入白醋、與把制好的調料一起攪拌均勻即可。
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