羊排的做法大全
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用，那么羊排怎么做呢，小編推薦他的做法大全給你吧。
羊排的做法1
1、酥香烤羊排
材料準備：小羊排 1斤，洋蔥 1個，鹽 少許，植物油 少許，辣椒粉 適量（按個人口味），孜然粉 適量（按個人口味），黃酒 15毫升，蒜蓉辣醬 1袋（100克）
做法：
1、小羊排清洗干凈 抹上黃酒 鹽 揉捏按摩15分鐘
2、將洋蔥絲 蒜蓉醬 孜然粉混合在一起
3、混合的材料涂抹在羊排上 腌制一小時左右 期間戴手套按摩下 熟后口感更好
4、水燒開 放入羊排 小火煮半小時 筷子能輕松插入即可
5、兩面涂植物油 包入錫紙 180度 30分鐘 上下火烘烤 多包幾層錫紙 防止汁液流干影響嫩嫩口感
6、30分鐘后取出 翻面繼續(xù)涂油 烤制20分鐘
7、取出撒上孜然粉 辣醬粉 打開錫紙 肉厚的一面朝上 再烤制20分鐘
8、烤的過程羊排會發(fā)出噼啪的爆油聲 出爐后 皮酥脆 肉細嫩 一人吃掉一斤沒問題哦？
小貼士：
烤箱溫度不同，烤制過程中， 還需觀察 。謹防火大烤糊或者火候不到 ，羊排發(fā)硬。
2、黑椒烤羊排
材料準備：羊排 500g，土豆 兩個，蒸魚豉油，味極鮮醬油 ，蠔油 ，黑胡椒 ，孜然 ，鹽 ，糖 ，二鍋頭 ，芝麻 炒香的，香蔥末 適量
做法：
1、羊排洗凈，所有調味混合好，將排骨抹勻
2、腌制兩小時以上，可以隔夜。如果時間不夠就把羊排身上劃幾刀加速入味兒
3、烤盤上抹油，鋪好土豆片，擺上羊排，烤箱200度，半小時
4、叮！拿出來，將排骨身上刷一層蜂蜜，撒一些黑胡椒和孜然，繼續(xù)回爐烤5分鐘到10分鐘
5、又叮！出來撒芝麻，香蔥末，開吃！
3、孜然烤羊排
材料準備：羊排 適量，孜然粉 適量，辣椒粉 適量，鹽 適量，姜 三片，桂皮 一片，八角 一個，花椒 一小戳，油 適量，錫紙 兩張
做法：
1、羊排選外層有一層油皮的.比較好，洗凈放入高壓鍋，放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水，水沒過羊排即可，大火上汽后轉中小火20分鐘。
2、將羊肉撈出瀝干，晾涼
3、將鹽均勻的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一邊油，用量根據(jù)個人口味，抹好放置半小時
4、用一張錫紙墊在烤盤上，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分鐘，用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發(fā)柴
5、20分鐘后，烤箱轉上火，把錫紙打開，羊排有一層油脂那面朝上，繼續(xù)烤8～10分鐘，目的是上色和將外皮烤脆
6、外皮烤得焦黃后，出爐。用菜刀順著排骨一根根切開，開動吧！
羊排的做法2
【秘制生烤羊排】
原料：生羊排（不宜選用太嫩的，選用30斤以上的活羊的羊排）750克。
調料：孜然粉5克，辣椒粉5克。
腌羊排料：蒜香粉15克，鹽適量，料酒30克，沙姜粉5克，南乳汁2克，胡椒粉15克，洋蔥絲15克，香料粉30克。
制作過程：
1、將羊排順肋骨一根根切開，截成20厘米長的段，沖凈血水，加腌羊排料腌制15分鐘。
2、將腌好的羊排掛在烤架掛勾上，然后放入燒烤爐中（用烤鴨的`掛爐即可，也可以用烤箱，注意的是要降低溫度至160度左右，但口味沒有火烤的香），剛開始溫度為 180—200度，烤15分鐘后再將溫度升高到260度左右烤大約5分鐘，中間翻2次，然后轉小火繼續(xù)烤15分鐘左右，取出，撒上孜然粉和辣椒粉，即可連同烤架放入盤內上桌。
制作關鍵： 1、羊排腌制要透，但不能太咸。 2、餐前羊排可提前多烤制幾份，烤到八成熟，客人點菜后再入烤爐烤熟，節(jié)約時間。
【特色烤羊排】
原料：凈羊軟腩排骨2斤。
調料：白鹵水2斤，自制燒烤醬2兩，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，雞蛋1個。
制作：
1、將羊軟腩排骨汆水沖涼，入白鹵水中鹵制30分鐘后取出；
2、將羊排擺入烤盤，放入溫度控制在上300℃、下150℃的烤箱內，烤5分鐘取出刷上生油（也刷上辣椒油），再烤3分鐘，撒上孜然粉、白芝麻，擺放在墊有生菜的盤里；
3、雞蛋磕入碗中，放入自制燒烤醬、生抽10克調勻，抹在羊排上即可。特點：自制鹵水、燒烤醬是關鍵，羊排外酥里嫩，孜然味濃。
自制白鹵水
原料：土雞1只，豬筒骨2斤，豬皮（刮凈）1斤。
調料：姜片、大蔥塊各120克，二金條辣椒、北京二鍋頭各50克，鹽45克，味素100克。
制作：
1、將豬筒骨切開，土雞切成大塊，豬皮洗凈汆水，用涼水沖涼；
2、湯鍋入清水8千克，大火燒開，放入汆水豬筒骨、土雞、豬皮燒沸后，撇去浮沫， 改小火慢熬3小時，過濾去渣留湯，加入A料調勻，將B料用開水浸泡10分鐘，瀝干水分，用紗布包扎成藥料包，放入湯鍋中慢火熬制3小時，即成鹵湯。
3、將羊排汆水后沖涼，放入鹵湯中鹵制40分鐘，離火浸泡20分鐘取出晾干即成。
羊排的做法3
燉羊排的做法之葛根白芷燉羊排：
食材明細：羊排，葛根，白芷，大蔥，食鹽，胡蘿卜，料酒，生姜；
1、羊排清洗干凈放在鍋中，加適量的清水用大火煮，煮開之后再煮幾分鐘，將羊排中的血水煮出，撈出用開水洗干凈油沫備用；
2、葛根洗干凈放在砂鍋中，加入足量的清水用大火煮，煮開之后再改成小火熬煮半個小時，將藥渣取出；
3、焯水后的羊排放在藥湯之中，同時加入準備好的白芷，切成片狀的生姜和切段的大蔥，適量的料酒，蓋上蓋子用大火熬煮；
4、煮開之后就用小火，慢慢的.燉煮，一個小時左右，最后將切成稍厚的片狀的胡蘿卜加進去，燉上20分鐘的樣子，直至胡蘿卜和羊肉都燉熟就可以出鍋食用了。
燉羊排的做法之蘿卜燉羊排（這是燉羊排最經典的做法）：
食材明細：蘿卜，羊排，香菜，食鹽，雞精，香油，料酒，蔥，生姜，花椒，八角，小茴香；
1、羊排洗干凈后放在鍋中焯水片刻，水里面可以加入幾片生姜，幾根蔥和少許的料酒，約煮上3分鐘的樣子之后將羊排撈出，煮羊排的水倒掉，再以同樣的方法焯水一遍；
2、炒鍋中加適量的油，燒熱后將切好的蔥姜蒜倒進去爆香，再把瀝干水分的羊排也倒進去一起翻炒，翻炒片刻，炒出香味之后倒進砂鍋中；
3、在砂鍋里加適量的開水，少許花椒，八角和小茴香，用小火慢燉，直至將羊肉燉熟，將準備好的白蘿卜洗干凈切成塊狀放進去；
4、燉上十五分鐘的樣子就夠了，在出鍋前根據(jù)自己的口味加上適量的調味品，胡椒粉和雞精提鮮，少許食鹽調味，再撒上香菜即可。
民間流傳著一句俗話“冬吃蘿卜夏吃姜”，冬天天氣嚴寒，吃蘿卜可以驅趕嚴寒，人們向來把蘿卜比作人參，多吃蘿卜，可以起到吃人參的效果，總之，在冬天吃蘿卜對身體是百利而無一害的。
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