醬肉包子餡的做法
醬肉包子是人們日常生活中常見的美食。人們在吃晚飯的時候都會去買兩個肉包子回來吃，既然大家那么喜歡吃醬肉包子，那為什么不自己在家做呢?其實醬肉包子的做法很簡單，主要是醬肉包子餡怎么做，下面小編就為大家介紹一下醬肉包子最正宗的做法。
別具風味——醬肉烤包子
材料
面粉(自發粉)醬豬肉，小白菜，馬蹄，香菇，雞蛋。
調料
鹽，醬油，五香粉，香油、
做法
將五花肉加八角，桂皮，蔥姜煮熟切粒，放入蔥姜蒜煸炒，加五香粉、甜面醬炒勻即成醬肉;
將面粉放入盆中，用冷水和成面團后，醒發1小時左右備用;
將小白菜過水焯燙后切碎，加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎，加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用;
將面團取出包入餡制成包子生坯，將烤箱上下火240-260度預熱，烤盤中刷上油，擺入包子后，分別抹上一層雞蛋液，放入烤10分鐘即可。
蕓豆醬肉包
材料
肉，大醬，油四大勺，味精，香油一勺，蔥，蕓豆，姜。
做法
1、肉(七分瘦，三分肥)切丁，大醬(不用放鹽，咸味夠了)，四大勺油，一勺香油，味精，切些蔥姜末一起拌勻。
2、蕓豆切碎，和醬肉拌勻，這個蕓豆很能吸油，感覺要多放油才香包成柳葉包，下鍋蒸熟即可。
玉米面醬肉包
材料
玉米面：白面粉1：1，酵母，白糖，水，紅燒肉1份，面筋適量。
做法
1、和面的辦法就不贅述了。可以參見舊文(素菜包)。面和好后，這個天氣，在室溫下餳1個小時，發至2倍大即可。
2、利用這個功夫做餡料。上頓剩余的紅燒肉切成丁待用。面筋撕成條，并切成與肉相仿的小丁，與紅燒肉丁一起入干凈鍋中，加入紅燒肉汁開火一起煮5分鐘，并用水淀粉收干汁即可。
3、將肉餡包住皮中，捏好。放置20種后，上籠屜蒸12分鐘。不要掀蓋，燜5分鐘即好。
小訣竅
1、和玉米面，有人喜歡用熱水，認為玉米面經過澆燙后，粘性增強，容易成團。我的經驗是，冷水亦可以。我從來都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面時要慢慢加水，以防一下子加多水。
2、玉米面包子的外皮，我的經驗是宣軟一些更好吃。
3、沒有現成紅燒肉的，可能還要多個工序——鹵肉。那也太麻煩了。我常是有現成紅燒肉時，才包這種餡料的包子。這也是解決剩余紅燒肉的好辦法。
4、與紅燒肉搭配的輔菜，我喜歡用面筋，吸油，入味。不建議用生菜，它配生肉餡可能味道更好。實在要用，最好也要與紅燒肉一起煮入味后再用。
黃花菜肉餡包子
材料
面粉、豆渣，豬肉、黃花菜、韭菜
調料
酵母粉，鹽、料酒、醬油、蠔油、調和油、香油。
做法
1、黃花菜提前2小時用溫水泡發;
2、韭菜提前摘洗干凈，瀝干水分;
3、酵母粉用溫水化開;
4、面粉、豆渣放進面盆;
5、將化開的酵母水慢慢倒進面盆，邊倒邊攪拌;
6、再加適量溫水揉成光滑的面團，放溫暖處發酵
7、豬肉洗凈剁成肉糜;
8、加料酒、醬油攪拌均勻;
9、再加入鹽、蠔油、調和油、香油拌勻;
10、將泡發的黃花菜擠干水分切碎放進去;
11、韭菜也切碎放進去;
12、用筷子攪拌均勻，餡料就拌好了;
13、發好的面團揉勻，分成大小均勻的劑子，按扁;
14、搟成中間稍厚的面片;
15、放上適量餡料;
16、捏成包子;
17、包好的包子蓋上保鮮膜餳發20分鐘左右;
18、涼水下鍋，大火燒開后轉中火蒸20分鐘左右即可關火。
小訣竅
1、酵母粉先用溫水化開再用于發面，能是面團發的更加均勻;
2、黃花菜要事先用溫水泡發，連同韭菜一樣，都要盡量瀝干水分再入餡，以免餡料水分過多;
3、肉餡我喜歡回家自己剁，這樣可以清洗豬肉，自己剁的肉餡也比絞出來的好吃;
4、做肉餡肥瘦三七開的肉比較好;
5、包好的包子不要急于下鍋，應再次餳發后下鍋;
6、涼水下鍋，大火燒開后轉中火，包子熟了也不要急于揭鍋，再虛蒸個3、5分鐘后再開蓋。
白菜肉餡包子
材料
白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,面粉四杯, 酵母一小勺。
做法
1、面粉中加入酵母,加溫水和面、和好后放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時,直到兩倍大小。
2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分。
3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面。
4、面皮搟成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm。
5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好。
小訣竅
1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒。
2、搟皮的時候要中間略厚邊緣略薄。
包子鮮肉餡
材料
絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克。
做法
1、將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
2、將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
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