水煮牛肉怎么做
水煮牛肉是四川一道常吃的菜色，也可謂是一道特色的川菜。那這道水煮牛肉怎么做呢?小編和大家一一講解!
水煮牛肉所需的材料：
主要材料：牛里脊肉500g、芹菜、白菜、雞蛋、青蒜
調料：食鹽、醬油、花椒、干辣椒、淀粉、胡椒粉、郫縣豆瓣醬
水煮牛肉的做法步驟：
1.將牛肉洗干凈切片，一定要橫刀切哦，這樣才不會切斷牛肉的肌理，肉才會嫩;
2.把切完片的牛肉放在碗里，加入1g左右的淀粉，作用是嫩肉，吃起來更有口感，再放一點醬油和一點點全蛋液，攪拌均勻，腌制一個小時;
3.在腌制牛肉的期間，可以炸制辣椒和花椒味澆油做準備，先溫油下花椒，因為花椒比較耐炸一些，下花椒的5秒鐘再下辣椒，記得要用小火炸哦!將花椒和辣椒炸成棕紅色就得趕緊裝到碗里待用;
4.然后將郫縣豆瓣醬剁細，將蔥和姜切粒，準備挨油燒;
5.將所有蔬菜洗干凈，白菜撕成條，芹菜和青蒜切成丁，然后起鍋倒入少量的油用大火爆炒一下蔬菜，把水氣炒出來就可以了，大約一分鐘的時間，不要炒太久，然后放在一個大碗里備用;
6.將切粒的蔥和姜放進鍋里爆香一下，然后倒入黃酒、醬油，再用大火炒出香味，就向鍋里注入清水，大約3碗的量就可以了，煮開，再轉為中火煮一分鐘，就把漆面的渣子撈出來;
7.把腌制的牛肉放進鍋里，煮到牛肉的顏色變色再等10秒鐘就可以關火了，撈出來放在之前盛蔬菜的大碗里，最后，辣椒和花椒剁碎，然后坐熱油，往牛肉上澆就OK了!
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