紅燒排骨的做法
導(dǎo)語：紅燒排骨是一款很經(jīng)典的家常菜,味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅,想要做到零失敗并不難。新手也可以做出美味紅燒排骨,小編今天把制作教程搬出來，大家試試看吧!
紅燒排骨的做法
食材：
主料：排骨800g、輔料生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒適量、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙
步驟：
1.原料圖。
2.配料圖。
3.配料圖。
4.鍋里放水和花椒煮開。
5.放入排骨大火煮開。
6.排骨撈出洗凈瀝干水備用。
7.鍋里放油，小火炒蔥姜八角。
8.倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。
9.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
10.兌水淹沒排骨，大火燒開。
11.轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。
12.大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。
13.成品圖。
小貼士
要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。
要點2：現(xiàn)在的肉水分比較多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉會不香嫩。
要點3：兌水后要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的`好。
要點4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴重不健康。
要點5：關(guān)于鹽的問題，調(diào)入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁干的話會咸
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