小燒肉的做法
小燒肉是山西大同的特色菜肴，肥而不膩，酥軟可口，是傳統的“大同全席”的一道“硬萊”。下面是小編為你帶來的小燒肉的做法，歡迎閱讀。
難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘
主料
豬肋條肉（五花肉）2000克 菠菜25克
輔料
大蔥15克 黃酒50克
植物油150克 醬油100克
香菜25克 鹽15克
胡椒粉2克 八角5克
香油10克 花椒3克
小燒肉的做法步驟
1. 豬肉清洗干凈，下湯鍋煮至六成熟撈出，切成厚3.3 厘米、寬10 厘米的長條
2. 將豬肉條放入另一鍋中，加湯將其全部都淹沒，灑入黃酒，用文火煮10分鐘左右撈出
3. 鍋中倒入植物油，油熱后把煮好的肉條慢慢放入，用勺上下翻動，炸制
4. 炸至呈醬紅色時，撈出放入原湯鍋中，繼續煮至肉條起皺紋時撈出
5. 取大扣碗2 個，碗底放入八角，把肉條皮面朝下依次排入碗內，把剩余的碎肉放上面，放上蔥段、姜末，加入原湯、食鹽、醬油、花椒調制成的佐料，上籠蒸1 小時左右，蒸到熟爛為止
6. 食用時控去原湯，扣入盤內，在原湯中加入醬油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，澆在肉條上
小貼士
1. 此菜宜大火大氣，長時間蒸制，約需2.5 小時左右；
2. 食用時潷出原湯，勾二流芡，澆在肉條上，是大同“小燒肉”的風味特色。
擴展資料
腐竹燒肉做法
第一步
將腐竹放入水中泡1-2個小時，豬肉洗凈切塊，加入料酒、生抽腌制二十分鐘
第二步
起鍋放油，油熱后，放入姜、干辣椒、蒜、花椒，爆炒出香味，加入豬肉，進行翻炒，加入老抽，翻炒均勻至上色。
第三步
當豬肉變色后，加入水、八角、丁香，大火煮開，轉小火，放入冰糖
第四步
在鍋內放入腐竹，攪拌一下蓋上鍋蓋，小火燜，煮至收汁
第五步
最后加入少許淀粉勾芡，收汁即可
蜜汁叉燒肉
菜譜簡介
在一個客家菜館里吃過這道菜，但是感覺很昂貴，一盤沒有幾塊，吃著很不過癮，由于老公喜歡吃，就學來做了，發現自己做的比餐館里的好吃多了，又新鮮又夠味兒。
材料
豬五花肉500克，李錦記叉燒醬半瓶（可按個人口味酌量添加），蔥段少許，姜片少許，蜂蜜20~30ML
做法
1、把新鮮的豬五花肉切成20厘米長，2.5厘米厚的條。
2、放入保鮮盒中，加入李錦記叉燒醬和蔥段，姜片腌制24小時（需要冷藏）
3、烤箱上下火200°C，預熱五分鐘。然后取出將腌好的豬五花肉取出涂抹蜂蜜，加熱20分鐘。然后從烤箱內把肉取出，再涂抹一層蜂蜜，再加熱15分鐘。
4、取出晾涼，切片即可食用。
小訣竅
1、腌制的時候可依個人的口味，如果喜歡重口味可加適量鹽，把叉燒醬均勻的厚厚的涂抹到豬肉上。可到腌制的中途時間把肉翻一翻個。
2、肉盡量選擇五花肉，我曾經用豬里脊嘗試做過，結果一點也不香，而且烤的時間特別長。且注意，肉不要太厚，否則不入味。
3、由于每個牌子的烤箱溫度稍有差異，烘烤的時候應該留意，如肉的顏色已經變成金紅色，說明已經烤熟，并不一定要嚴格按照我的時間，不要把肉烤焦。
4、蔥段和姜片亦可不放，但是蜂蜜必須得放，不然影響味道。
紅燒肉做法介紹
1. 五花肉洗凈切塊。
2. 鍋內放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開后大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
3. 鍋子燒熱后放油，油溫五成熱時放入八角與姜片爆香。
4. 放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。
5. 放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。
6. 放入料酒炒香后放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內放一個蔥結，大火燒開后轉小火燜煮一個小時。
7. 時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調味，翻炒幾下后撒入蔥花起鍋。
8. 香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，開吃^_^
9. 軟糯鮮香的紅燒肉，來碗米飯，絕配哦。
10. 肥而不油，瘦而不柴，絕對好吃^_^
小貼士
紅燒肉要多燜一會才會更酥爛，老抽是用來上色的，如果喜歡放生抽，也可以，但要注意鹽量，以免放多了太咸。雞精可隨個人口味放與不放，不放也很好吃的，如果喜歡入口即化的感覺，大火煮開后燜一個半小時。
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