油燜春筍的做法
“油燜春筍”是一道漢族傳統風味菜肴，屬浙菜系。它選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。1956年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一。2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。下面來看看油燜春筍的做法。
油燜春筍的做法：
【主料】春筍1個
【調料】食鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、蒜6瓣、干辣椒2個、生抽1大匙、老抽1/2大匙、香油1/2小匙、蔥白1段、植物油2湯匙、花椒粉1/2小匙、白糖1/2大匙、水1小碗
步驟：
1.春筍去皮，去頭兒洗凈切長條；蔥切條、干辣椒切段、蒜改刀切片待用；
2.鍋內燒清水，水開后把切好的春筍焯水，撈出待用；炒鍋燒熱倒植物油，放蔥、蒜和干辣椒炒香；
3.放焯過的春筍翻炒，加入花椒粉；
4.再放入白糖、生抽和老抽調味；
5.加入鹽，最后放一碗清水，轉中火，蓋上鍋蓋燜十分鐘；
6.待只剩少許湯汁時，加雞精，點適量香油調味即可出鍋 ；
烹飪技巧：
1.焯春筍時可在水中加少許鹽，可去春筍的澀味；
2.春筍本身吸油，炒這道菜的油要比平時略多一點；
3.辣椒因個人口味選擇，也可不放。
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