菠蘿糖醋里脊的做法
菠蘿糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起來酸甜可口。是一道不錯的宴客菜，頗受女士和孩子的喜歡，今天小編介紹其做法，一起來學習下吧：
主料
里脊肉450g 菠蘿50g
面粉 雞蛋3個
番茄醬 淀粉
鹽 糖
醋 料酒
菠蘿糖醋里脊的做法步驟
1. 菠蘿切丁
2. 里脊肉切片然后切條
3. 可以切粗一點，吃起來比較爽。哈哈哈。
4. 放入碗中，加生抽，鹽，料酒。抓勻腌制。
5. 分離出兩個雞蛋清。
6. 再往兩個雞蛋清里打入一整個雞蛋。
7. 加入面粉，少許鹽
8. 拌成雞蛋面糊。面粉可以不用一次加太多，覺得稀了再往里加面粉就好。如果一次加太多，干了就囧了。。因為加水不太好。粘稠程度的辨別方法是，把筷子放在里面再拿出來可以掛在筷子上，而且用筷子攪拌有輕微的阻力就好。
9. 讓每一條里脊肉裹上面糊
10. 鍋中倒入小半鍋油，加熱至六成。六成熱大概就是用木質(zhì)或竹制的筷子放入油鍋，停頓一至兩秒，筷子尖開始冒小泡泡，就差不多了。這時下入裹上面糊的里脊肉。炸至金黃。撈出控油。
11. 撈出后繼續(xù)升高油溫至九成熱。判定方法是，將筷子放入油中筷子尖立即冒泡。這時放入剛才撈出的里脊復炸一遍。
12. 鍋中留底油，放入番茄醬。
13. 番茄醬炒勻后，加多一點糖，少許醋。放菠蘿丁翻炒。
14. 倒入水淀粉勾芡。水淀粉就是干淀粉加水調(diào)和。
15. 炒勻后倒入炸好的里脊。
16. 翻炒片刻就可以出鍋啦，撒上一些白芝麻裝飾一下，完美!
小貼士
關于糖的多少這個要根據(jù)個人口味來，但是由于菠蘿和番茄醬還有醋的酸味會使糖的甜味不那么明顯，所以糖會放的比想象的多一些。另外，如果不喜歡菠蘿也可以用其他水果，火龍果啊，芒果啊，等等都可以的。特別需要注意的是，這道菜里，鹽僅僅是用于提味的，而不是調(diào)味的，所以鹽千萬千萬要控制用量。
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