軟炸里脊的做法
導語：軟炸里脊是北京著名的漢族特色美食。屬于京菜，口味鮮香，滑嫩可口。主要食材是豬里脊肉和雞蛋，主要烹飪工藝是炸。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不錯菜品。一起來學學做法吧!
用料主料
雞胸脯肉500克、雞蛋清1個、面粉50克、淀粉100克
輔料
食鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉1小勺、泡打粉5克、植物油適量
軟炸里脊的做法
1.軟炸里脊本身是用豬里脊肉做的，但是用雞胸肉做也是可以的，雞胸肉比較低脂，能多吃點，先把雞胸肉提前化好，洗干凈
2.除去雞胸上的筋膜，不除筋膜的話不好吃，如果雞胸很厚的話，在從中間橫著片一刀片開
3.把雞胸改刀切成長寬約1厘米見方的方塊條，肉條的長短親們可以自己按照喜好隨意
4.肉條切好后，用清水浸泡一會，撈出，擠干水份，按個人口味放入鹽、雞精、胡椒粉等腌制15分鐘
5.腌制肉條的時候，我們來做面糊，調面糊用的是淀粉和面粉，比例是2:1，也就是說用了大概100克的淀粉和50克的面粉
6.翻拌后在加入5克左右的泡打粉，將所有粉類拌勻
7.再在粉類材料中加入雞蛋清，輕輕攪拌打散后，加入適量的清水，就調成面糊了
8.面糊不可以太稀哦，要不肉肉就掛不上面糊了，所以這里水量親們要掌握好，可以一點一點放然后拌好，覺得不夠在放一點在拌，直到面糊稀稠合適為止，調成和圖差不多的面糊就可以了
9.這時候肉肉也腌制的差不多了，將腌制好的肉肉放入面糊攪拌
10.拌勻后加入少許食用油，可以防止粘連的
11.做油鍋，大約5成熱就可以放入蘸好漿的肉條了，這里要使用小火低溫炸制，火要太大做出來有可能外面都糊了里面還沒熟呢，就不好吃了，所以要小火慢炸
12.看著外殼慢慢變黃，變硬，就可以撈出暫時備用了
13.把所有的肉肉都炸制好后，將油再一次燒至7成熱，將剛才炸好備用的肉條一起再倒回鍋中，復炸，也就是在一起炸一次
14.這次要大火炸哦，幾秒鐘后，外殼變脆，就可以撈出盛盤了
15.吃軟炸里脊當然就要配椒鹽吃，很好吃，其實蘸番茄醬也不錯，真是外焦里嫩
烹飪技巧
1、軟炸里脊本來是用豬里脊肉做的，但是貓貓要減肥嘛所以選了相對低脂的雞胸肉做的，怕胖的親們也可以這樣做哦，當然喜歡做原味的朋友把雞胸肉換成豬里脊肉就可以了，做法是一樣的;
2、選擇雞胸肉一定要把雞胸的筋膜去除好，要不口感就不好了;
3、肉條的長短和粗細盡量切的均勻，肉條用之前提前腌制下可以叫肉條更入味哦;
4、面糊不要太稀，太稀的肉肉該掛不上面糊了，肉條中加入食用油可以防止粘連;
5、小火炸制，這樣才可以把肉里面炸熟，外面還不會不好看;
6、要復炸哦，這樣就不怕肉肉不外焦里嫩了。
【軟炸里脊的做法】相關文章：
軟炸蝦仁的家常做法07-19
糖醋里脊的家常做法03-26
里脊肉的做法大全08-11
牛里脊肉的做法12-07
小里脊肉的做法介紹04-02
里脊肉的五種做法08-17
炸春卷的做法04-12
炸耦合的做法05-15
烤里脊肉的做法是什么03-26
炸土豆球的做法09-05