無錫排骨做法
無錫排骨是一道有名的江浙菜，以下是小編整理的無錫排骨做法，歡迎參考閱讀！
主料：
排骨800g
輔料：
油20ml
鹽2g
老抽2茶匙
生抽4茶匙
鎮江醋2茶匙
米酒100ml
生姜10g
小蔥3根
八角1個
香葉1片
桂皮1塊
桔皮1塊
冰糖25g
具體做法
1.大塊的排骨泡水半小時，然后清洗干凈后剁長條，再次清洗干凈，晾在架子上控干。
2.取一大碗，放入老抽1茶匙和生抽2茶匙調勻。
3.然后放入排骨抓勻至不見汁水，蒙上保鮮膜腌30分鐘-2小時。
4.準備好燒排骨的調料品： 生抽、老抽、鎮江醋、米酒、小蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、桔皮和冰糖
5.取一煎鍋，鍋里倒少量的油，約20毫升，將排骨擺入，用中大火煎。
6.煎到表面微上焦色，倒入鎮江醋20毫升翻炒勻，再倒入米酒（或黃酒）100毫升翻炒勻。
7.加入生姜10克、小蔥3根、八角1個、香葉1片、桂皮1塊、桔皮1塊和冰糖25克翻炒。 注：炒冰糖香料的時候如鍋較干，要少許點點水。
8.炒到冰糖融化，香料味釋放時，倒入老抽1茶匙和生抽1茶匙翻炒勻，然后倒入熱水。 加蓋煮開后轉小火慢燉2小時。
9.或者待到水煮開后，將排骨轉到高壓鍋燉，這樣較快。 壓力鍋上氣后，加壓15-20分鐘。
10.當壓力鍋解壓后，再將排骨倒回炒鍋，用大火收汁。 注：這一過程不能省，因為壓力鍋不失水，煮出來的是水水的。
11.收到這樣濃濃稠稠的就好，要留一些湯汁，不要太干了。
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