豆沙蛋黃月餅怎么做

豆沙蛋黃月餅怎么做

　　馬上就要過中秋節了，大家一定要吃月餅哦，那么豆沙蛋黃月餅怎么做呢，下面小編為呢介紹豆沙蛋黃月餅的做法吧！

　　原料

　　豆沙蛋黃月餅的做法步驟

　　1. 枧水，轉化糖漿和花生油倒到盆里。

　　2. 用蛋抽子充分攪拌均勻。

　　3. 篩入面粉。

　　4. 帶著一次性手套，揉成團。放入冰箱冷藏松弛至少一個小時。

　　5. 咸蛋黃隔水蒸熟。

　　6. 每個咸蛋黃的重量會不一樣，每個單獨和豆沙餡一起稱重。我用的75g模子，蛋黃和豆沙加起來53g。

　　7. 帶著一次性手套，豆沙包裹著蛋黃。

　　8. 大致搓圓。

　　9. 松弛好的餅皮分為22g一份。

　　10. 包住餡料往上推。

　　11. 也基本團成圓形。

　　12. 模具撒玉米淀粉，輕輕磕干凈。可以防沾。

　　13. 入模壓制成型。入烤箱前可噴一點點水，防止開裂。180度烤8分鐘。

　　14. 取一個蛋黃，加一小勺水攪拌均勻。用羊毛刷蘸一點，每個月餅輕輕刷一下。再入烤箱烤10分鐘。

　　15. 這是剛剛烤好的樣子。不美麗，沒關系，密封后會開始回油。

　　16. 這是月餅回油以后的樣子，非常好吃呢。

　　注意事項：

　　1、廣月的特點是皮薄餡大，老師傅們通常會按2：8的比例處理皮和餡的比例。我通常會用3：7的比例，新手的話可以先嘗試4：6，待熟練后再逐漸減小皮的比例。

　　2、配料的花生油，做月餅非常香，不建議換掉。枧水和轉化糖漿我是買的，自己熬轉化糖漿可能到不了這么濃稠的程度，可能需要增加5g左右的面粉。

　　3、新手動作慢，入烤箱前噴水能有效防止開裂。

　　4、刷蛋黃液一點要用羊毛刷不要用硅膠刷，不然刷出來非常，少少刷一點就行，寧肯少不要多，不然花紋不清晰。

　　5、此方子不開裂不塌腰回油快，花紋也足夠立體，全程帶著一次性手套非常好操作，非常適合新手哦。PS：方子的量做75克模月餅8個。

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