正宗四川酸菜的做法
四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過(guò)日子常備的小菜。下面是小編幫大家整理的正宗四川酸菜的做法，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
制作正宗四川酸菜的步驟
1.泡菜都是選取應(yīng)季的新鮮蔬菜，不容易泡爛的那種，頭一次泡都從泡水蘿卜開(kāi)始，因?yàn)樗}卜給鹽水提色。
2.水蘿卜洗凈。涼干。
3.備姜，新蒜，豆角，豆角以豇豆角最好，這里沒(méi)有豇豆角，所以用這種豆角代替，這種豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了會(huì)軟掉。豇豆角就能長(zhǎng)期泡著。
4.壇子洗凈，涼干，加入涼開(kāi)水。一定要涼開(kāi)水哦，沒(méi)有細(xì)菌.
5.加入食鹽，這個(gè)鹽要多放點(diǎn)，舌尖二說(shuō)1：50，就是一斤鹽五十斤水，這個(gè)比例有點(diǎn)少的哦，特別是第一次，咸點(diǎn)更容易入味，盡快發(fā)酵。有些地方這一步還加些白酒，這個(gè)分地方吧，我們家鄉(xiāng)是不加白酒的，山泉水最甘甜了。
6.家鄉(xiāng)做泡菜都是把水蘿卜的櫻子留一點(diǎn)的，這個(gè)櫻子也可以去掉，不去掉炒起來(lái)也是非常好吃的。為了快速腌好，我切了些條。
7.把水蘿卜先放在壇子里。
8.上面加入豆角和新蒜。
9.為了方便取蘿卜條，我給上面又放了層蘿卜條
10.放一層新鮮的紅椒
11.放上大蒜可以殺菌，提味
12.放上生姜，同樣是提味殺菌的作用。
13.必不可少的還有花椒哦
14.做好后，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，就靜等時(shí)間給我們的奇跡啦
15.這是第六天的，看這顏色，真漂亮。
16.看里面
17.打開(kāi)后，有沒(méi)有流口水的感覺(jué)啊
四川酸菜的做法小貼士
知道嗎，泡菜是非常愛(ài)干凈的，夾泡菜不能用油筷子，要用一雙沒(méi)有見(jiàn)過(guò)油的專筷放那里，見(jiàn)了油的泡菜會(huì)生花的，生了花的泡菜怎么辦呢，別急哈，里面放幾枝紫蘇進(jìn)去就把花提起來(lái)了。
有些地方會(huì)給里面加些白酒，我們家鄉(xiāng)是不加白酒的，看個(gè)人喜歡吧。
這是為了拍照而用的玻璃壇，家鄉(xiāng)用的都是陶瓷壇子。
四川酸菜魚(yú)的做法
主料：草魚(yú)一條。
配料：泡酸菜一碗、泡椒20個(gè)。
調(diào)料：花椒一小把、生姜一塊、豆瓣醬適量、鹽適量、淀粉適量、黑胡椒粉少許、生抽少許、香油適量、油適量。
步驟：
1、準(zhǔn)備好原材料，草魚(yú)清理干凈，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時(shí)控去水分待用
2、將魚(yú)抽去筋，去掉魚(yú)頭，挨著魚(yú)尾的位置兩側(cè)各切一刀，然后在挨著魚(yú)頭的位置抽出筋來(lái)
3、魚(yú)頭去掉魚(yú)的牙齒，將魚(yú)肉片下來(lái)，魚(yú)骨斬塊
4、魚(yú)肉順著紋路片成片
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6、魚(yú)骨里放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚(yú)肉里加入適量鹽、香油、生抽、淀粉、少許黑胡椒粉，抓勻，腌制15分鐘
7、豆瓣醬剁細(xì)
8、鍋里放適量油，炒香豆瓣醬
9、加入泡酸菜翻炒
10、加入適量水大火燒開(kāi)
11、放入魚(yú)頭和魚(yú)骨煮十幾分鐘，將魚(yú)頭和魚(yú)骨充分入味，然后魚(yú)頭魚(yú)骨和酸菜撈出裝入容器
12、鍋里再次燒開(kāi)，放入魚(yú)片，輕輕撥散開(kāi)，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚(yú)頭魚(yú)骨的容器里
13、淋入酸菜魚(yú)里，香飄四溢的酸菜魚(yú)做好了
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