傳統的蛋黃蓮蓉月餅怎么做
蛋黃蓮蓉—經典廣式月餅，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。以下是小編整理的傳統的蛋黃蓮蓉月餅怎么做，希望對大家有所幫助。
傳統的蛋黃蓮蓉月餅怎么做
原料
難度：配菜(中級)，時間：30-60分鐘
主料：
糖漿100g、堿水1.5g、花生油37g、低筋粉125g
輔料：純蓮蓉餡料945g、咸鴨蛋黃11個
傳統的蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟
1. 將所需要的材料準備好待用；這款食譜，我使用了COUSS的CM-1000廚師機，攪拌起來最符合我的要求，另外選擇了COUSS的最新款CO-3502變溫烤箱，而月餅的模具，則是125g月餅成型模；
2. 將糖漿和堿水一起倒入廚師機桶里攪拌均勻；
3. 然后用3檔攪拌并慢慢倒入花生油，至到攪拌均勻；
4. 然后將過好篩的面粉倒入，用1檔攪拌；
5. 當面粉攪拌均勻后即可停機；
6. 將攪拌好的月餅皮靜止在廚師機桶里，然后蓋上保鮮膜，靜止時間90分鐘；
7. 然后把月餅皮分成每個25g的胚子，再把蓮蓉餡料分成每個90g待用；
8. 將咸鴨蛋黃放到烤盤上放進提前預熱好的烤箱上下火180度烘烤10分鐘之后取出；
9. 然后將咸鴨蛋黃放進蓮蓉餡輕輕地包好；
10. 再用壓好的月餅皮把蓮蓉餡包好，然后把月餅胚子放在烤盤上待用；
11. 然后用125g的月餅模具成型，成型時要注意壓下去的力度；
12. 然后把成型好的月餅放進提前預熱好的烤箱，溫度上火220度，下火150度烘烤；
13. 待月餅表面烤至有點顏色即可出爐，待月餅溫度為30~40度的時候即可刷蛋液，刷兩次；
14. 把刷好蛋液的月餅放進烤箱繼續烘烤，烤至月餅呈金黃色，腰成鼓形即可出爐；
15. 將烤好的月餅取出晾涼后即可享用。
蛋黃蓮蓉月餅的做法
材料
餅皮材料
中筋面粉：82.5g
轉化糖漿：58g
花生油：25g
枧水：2g
吉士粉：2g
餡料
咸蛋黃：6個（8g左右）
白蓮蓉：180g
蛋液：適量
做法
1、將月餅糖漿、花生油，枧水依次倒入碗中用打蛋器均勻攪拌。
2、用面粉篩分次篩入月餅粉。
3、攪拌均勻，用保鮮膜包好，放置1-2個小時左右，充分松弛。
4、在面團松弛時，將咸蛋黃蒸熟冷卻。
5、月餅餡平均分成27g一個。
6、用分好的月餅餡包住冷卻好的咸蛋黃。
7、把松弛好的月餅皮面團用切面刀分割成15g一個。
8、將切好的月餅皮搓成球狀。
9、將月餅皮用搟面杖壓扁，中間放顆蛋黃月餅餡，用手的虎口位置邊轉邊收口，將餡料包裹嚴實。
10、水晶月餅模安裝花片，按壓花片沾上蛋糕粉，磕出多余粉，把月餅球放進模具中，按壓，輕推出成型的月餅胚。
11、用油刷，刷上蛋液，將月餅胚放到烤盤上，放入預熱好的烤箱200度，20分鐘左右至表皮顯金黃色。
蛋黃蓮蓉月餅做法
用料
餅皮 ：轉化糖漿 42克、枧水 1.2克、花生油 12克、中筋面粉 60克
餡料 ：蓮蓉餡 165克、蛋黃 6個、白酒 適量、玉米油 適量表面 ：蛋黃 1個、水 1小勺、學廚月餅模具 1套
做法步驟
1、轉化糖漿中倒入枧水
2、倒入玉米油
3、用刮刀攪拌均勻
4、中筋面粉篩入到糖漿中
5、然后用刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。
6、蛋黃提前用玉米油浸泡5小時以上
7、取出，刷高度白酒去腥
8、然后烤箱，160度8分鐘
9、將蛋黃和蓮蓉一起稱量出35克。烤箱200度預熱
10、依次分好
11、用蓮蓉餡包住蛋黃
12、餅皮等分6份
13、餅皮按薄，放入蓮蓉餡，然后用手的虎口位置慢慢包住
14、依次包好之后，表面撒少許淀粉，用月餅模具壓出花型，表面噴水
15、放入烤箱，200度8分鐘定型
16、然后取出，輕輕的刷上蛋黃水再次放入烤箱，190度13分鐘
17、出爐晾涼，密封保存，2-3天回油之后更好吃
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