家常羊肉熬茄子的做法
六月初，羊壯麥熟，便有了“六月六，新白面饃饃煮羊肉”的節日，因此全國各地都有著六月六吃羊肉的風俗。榆林人愛吃羊肉，對各種熬菜也情有獨鐘，熬酸菜、熬茄子、熬豆角……絕佳食材與經典作法一經撮合，就演繹出了歷久彌新的愛情――“六月六，茄子熬羊肉”。
用料
紫皮茄子 適量
羊排肉（肥點的） 兩塊
蔥姜蒜 適量
紅綠辣椒 各一個
豆瓣醬 1勺
一品鮮醬油 2勺
鹽 少許
花椒麻椒粒 適量
做法步驟
1、準備材料蒜最好拍完再簡單切幾下，能吃辣的可以準備點干辣椒和小米辣
2、羊肉提前煮熟切塊，最好帶些肥肉和筋頭的
3、茄子洗好撕長條
4、鍋里放入比平時炒菜多一點的油，油熱放入肥點的羊肉和姜片翻炒出油
5、倒入茄子翻炒
6、茄子能吸油也能吐油，所以中火翻炒至打蔫加入少許鹽，繼續翻炒至吐油，這步相當于飯店的直接過油
7、加入一勺豆瓣醬翻炒出鍋備用
8、少許油加一把麻椒和花椒粒小火爆香撈出（喜歡吃的可以留在里面，我家孩子吃不了所以不能太麻太辣，愛吃的可以多加）注意不要糊了。
9、依次放入蔥姜蒜辣椒，翻炒幾下放入剩下的瘦點的羊肉
10、然后放入少許鹽和兩勺一品鮮醬油翻炒
11、最后倒入之前油燜好的茄子掂幾次炒勺就可以出鍋了
12、裝盤放香菜開吃
小貼士
喜歡辣的可以在第九步加干辣椒和小米辣，喜歡麻椒味的也可以多放不用撈出。茄子吸油還會吐油，注意火候，多翻炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
材料：
1. 羊肉片 500 克
2. 茄子 2 個
3. 蔥姜蒜適量
4. 料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精適量
5. 水適量
6. 蔥花適量
步驟：
1. 羊肉片清洗干凈，瀝干水分備用。
2. 茄子去皮切塊，將塊狀茄子浸泡在加有淡鹽水的盆中，浸泡 10 ~ 15 分鐘使其出水，起瀝除去多余的水分。
3. 熱鍋加入適量的油，放入蔥姜蒜爆香，放入羊肉片炒至變色。
4. 加入適量的料酒和生抽翻炒均勻。
5. 加適量的水，輕輕煮沸，撇去浮沫。
6. 加入適量的鹽、糖、雞精、老抽，燉煮 30 分鐘左右，直到羊肉變得爛糯。
7. 在另一個炒鍋中加入適量的油，放入切好的茄子煎至表皮金黃。
8. 將煎好的茄子放入燉好的羊肉湯中，翻炒均勻。
9. 大火收汁，起鍋前加入蔥花翻炒均勻即可。
小貼士：
1. 羊肉片最好需要泡制一段時間，這樣可以去除異味和脂肪。
2. 茄子需要提前處理好出水，這樣烹飪出來的茄子更入味。
3. 羊肉片炒的時間要足夠，這樣可以使羊肉入味，燉的時間也要長，才可以使肉爛糯。
4. 燉菜時一定要多放水，可以讓菜燒制出更鮮美的味道呢。
【家常羊肉熬茄子的做法】相關文章：
茄子的家常做法04-22
茄子家常的做法05-02
羊肉的家常做法04-20
家常羊肉的做法05-01
口水茄子家常做法04-29
肉末茄子的家常做法04-29
紫茄子的家常做法05-03
茄子的家常做法大全04-25
蒜泥茄子的家常做法08-23