東北油茄子咸菜的做法
咸菜，又名腌菜，是主要用食鹽腌制保存并調味的蔬菜，東北油茄子咸菜的做法有哪些呢？以下是小編幫大家整理的東北油茄子咸菜的做法，歡迎大家分享。
東北油茄子咸菜的做法 篇1
材料
茄子2根，韭菜1小把，大蒜6瓣，自制剁椒1湯匙
做法
1.茄子用清水沖洗干凈，控干水分
2.洗凈的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂
3.再用刀把茄子剖成厚薄均勻的三等份茄子片
4.鍋里放水支好蒸架，茄子片擺放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸15分鐘
5.蒸至茄子熟，用筷子可以輕松穿過
6.蒸熟的茄子片擺放在案板上
7.茄子片上壓一塊案板
8.把茄子里的`水分擠壓干
9.大蒜去皮放在碗里，用搟面杖搗壓成蒜泥
10.加入1/2茶匙食鹽
11.加入1湯匙自制剁椒
12.用勺子把調味料攪拌均勻
13.控干水分的茄子片碼放在密封碗中
14.韭菜洗凈切成寸斷
15.茄子上鋪一層切好的韭菜段
16.韭菜段上鋪一層調好的蒜泥剁椒
17.上面再鋪一層茄子
18.再鋪韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都層層碼放在密封碗里
19.蓋好蓋子，放在冰箱冷藏腌制一個晚上
20.第二天早晨取出
21.腌制好的茄子撕成條狀即可食用～
東北油茄子咸菜的做法圖解
1. 茄子蒸半熟晾曬
2. 油煎尖椒
3. 油煎茄子
4. 加入醬油調料等
東北油茄子咸菜的做法 篇2
食材
茄子 500克
大蒜 3頭
鹽 適量
方法/步驟
1
茄子洗凈上屜蒸約5分鐘左右，視茄子大小而定
2
取出晾涼
3
大蒜去皮洗凈，晾干或用廚房紙擦掉水分
4
過去都是用蒜缸子搗蒜泥，現在家中都沒有了，先用蒜夾子把蒜瓣夾碎，根據個人口味加適量的鹽
5
用平頂搟面杖將蒜碎搗碎成泥
6
搗好蒜泥
7
茄子中間剖開，兩邊不要剖通
8
包入蒜泥，如果做的很多，可以裝入容器中，每裝一層，在茄子上撒些鹽面，然后冰箱冷藏，可保持一個冬天不變質。
9
注意事項
1、茄子蒸熟即可，不要蒸爛，否則口感不好，且不易保存。
2、蒜泥的'咸淡隨自己的口味，想保存時間長一點就多加點鹽，隨時吃，可少加鹽，吃的時候可以拌點香菜，味道更好。
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