黃鱔飯的做法圖解
導語：黃鱔飯是一道色香味俱全的漢族名點，屬于粵菜系。制法依據各人口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調和而成，口感松軟，味道鮮美，小編整理了其做法，一起來試試看吧:
黃鱔飯的做法步驟
1. 米淘洗干凈，用水泡30分鐘
2. 黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生
3. 撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊，鱔骨切小塊熬湯，(湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的)
4. 鱔骨湯熬好后，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好，倒入鱔骨湯(我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈)
5. 湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子(這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰)，然后蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右
6. 蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香姜片和蒜片后，倒入黃鱔
7. 翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用
8. 飯蒸到七分熟的時候，放入爆香的黃鱔，繼續蒸10-15分鐘(黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更風味)，中間可以調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看!
9. 飯蒸好以后，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用!(也可以淋入幾滴香油)
小貼士
1 黃鱔骨要拆出來，切小段，煮一碗湯，湯不須多，夠蒸飯的水量那么多就可以了!湯當然是越濃約贊喇!
2 米飯提前泡水30分鐘左右，再蒸，蒸飯的湯(水)要比平時做飯放的水大概少1/3,使得蒸出來的米飯粒粒清晰，還要用鹽和油拌到將近入味，不要太咸，因為后面加入黃鱔的時候還會吸收咸味
3 蒸米飯的時候最好用個竹蒸籠或者加個竹蒸籠的蓋子，這樣蒸出來的米飯不會太稀濕，而且有股原生態的香味
4 米飯蒸到七分熟的時候就可以加入黃鱔，不需要完全蒸熟透
5 黃鱔切小段，再切粗絲，這樣炒出來的黃鱔更入味，爆炒過的黃鱔再蒸飯很好吃啊，蒸的時候米飯也更香更惹味!
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