咖啡戚風(fēng)蛋糕的做法
想吃咖啡戚風(fēng)蛋糕不一定要出去買的，我們自己動(dòng)手制作也可以哦!下面帶來(lái)咖啡戚風(fēng)蛋糕的做法，希望你們會(huì)喜歡!
用料：
雞蛋(帶殼重65g左右) 3個(gè)
細(xì)砂糖(蛋黃用) 20g
玉米油(或菜籽油、色拉油) 50ML
水 50ML
速溶黑咖啡粉 3g
開(kāi)水 1大匙(15ML)
白蘭地(或朗姆酒) 10ML
低筋面粉 80g
細(xì)砂糖(蛋白用) 50g
熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎 40g
做法：
1、3g速溶黑咖啡粉和1大匙開(kāi)水混合成咖啡液備用
2、蛋黃、蛋白分開(kāi)放在兩個(gè)無(wú)油、無(wú)水的干凈攪拌碗中待用
3、從80g低筋面粉中取1大匙，和堅(jiān)果碎混合均勻備用
4、蛋黃中加入20g細(xì)砂糖(蛋黃用)，用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺后(不要打發(fā))，依次加入50ML水、50ML油、10ML白蘭地(或朗姆酒)和制作好的咖啡液，繼續(xù)用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態(tài)，
5、注意在加入油之后不要用力攪拌，應(yīng)以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，盡量不要讓蛋抽觸碰碗壁發(fā)出很大聲響
6、在上一步驟中篩入低筋面粉，用蛋抽以不規(guī)則方向撈拌至形成完全看不見(jiàn)干粉，也沒(méi)有小顆粒或結(jié)塊的柔滑面糊
7、蛋白用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，在呈雪白的慕斯?fàn)?、打蛋頭留下的痕跡不會(huì)消失時(shí)加入50g細(xì)砂糖的一半，攪打到完全溶解后加入剩余的細(xì)砂糖，繼續(xù)高速打發(fā)到接近干性發(fā)泡的狀態(tài)，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態(tài)即可
8、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃面糊中翻拌均勻后，加入剩余的三分之二蛋白霜，翻拌至看不見(jiàn)蛋白霜的顏色后，加入40g混合了面粉的堅(jiān)果碎，繼續(xù)翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的面糊
9、把面糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙簽在面糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預(yù)熱好170度的烤箱中下層，烘烤35分鐘左右
10、烘烤結(jié)束后馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理臺(tái)上，再倒扣至完全放涼即可脫模
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