玉筋魚的做法大全
四月份也是各類小海鮮上市的季節，市場上新鮮的面條魚特別多，面條魚學名玉筋魚，產于黃渤海中的一種經濟型魚類，形似面條狀，所以叫面條魚。
玉筋魚的做法 1
主料
玉筋魚半斤
淀粉適量
鹽適量
白酒少許
蛋清少許
面粉2大勺
淀粉1大勺
植物油適量
方法/步驟
將玉筋魚洗凈，撒人適量的`鹽，少許白酒，拌勻腌制片刻。
腌制好的魚里加入少許蛋清拌勻，加面粉和淀粉拌勻，再倒入少許植物油拌勻。
起鍋，倒入植物油，燒至七成熱，逐條放入玉筋魚，炸至變色撈出瀝油。
再次將油燒至八成熱后，將魚再復炸一遍，至金黃色撈出瀝油，即可開吃。
注意事項一：
使魚體浸入鹵水腌制時，要充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
注意事項二：
曬干魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。
玉筋魚的做法 2
原料：
新鮮的面條魚、鹵水豆腐、小蔥、香菜、姜。
做法：
1、豆腐切方塊，在加了鹽的`開水中浸泡5分鐘；
2、起油鍋，爆香蔥姜；
3、下入豆腐塊略煎；
4、加入沒過的熱水，燒滾后添加鹽，繼續咕嘟5分鐘；
5、添加新鮮的面條魚，煮至銀魚由青變白；
6、添加適量白胡椒粉和蔥花香菜，滴幾滴香油即可出鍋。
玉筋魚的做法 3
材料：
玉筋魚10條，食用油2大勺，熟芝麻1小勺。
調料：
糖稀、醬油各3大勺，白糖2大勺。清酒或白葡萄酒、辣椒油各1大勺，香油半大勺，生姜汁2小勺，蔥花1小勺，蒜末半小勺。
做法：
1、用鹽水洗凈玉筋魚后去頭和尾，切成3段，用鍋煎熟后備用。
2、把準備好的調料放入鍋中，在煮開的調料中放入煎好的'玉筋魚，繼續煮。煮好的玉筋魚放在盤上，撒上芝麻即可。
玉筋魚的做法 4
步驟1
玉筋魚不用開膛破肚，整條清洗干凈，把水份控干，控干水份的玉筋魚放入黃酒、姜絲、鹽、現磨黑胡椒，腌制30分鐘，裹上薄薄的一層面粉，進60度油鍋進行炸制，炸成兩面金黃，酥脆，即可出鍋，口感略重的可以備點椒鹽。也可制成面糊進行炸制（雞蛋、玉米淀粉、白面），攪成可以流動的`糊糊狀，把魚放進去，讓整條魚沾滿面糊進行炸制，效果一樣，就是這樣炸完的玉筋魚裹著一身硬殼，也很好吃。
步驟2
炸制完成的玉筋魚，外焦心嫩，口感極好!
步驟3
魚肉白白的，里面的刺都能吃，是很好的有營養的佳品!
酥炸玉筋魚的烹飪技巧
玉筋魚小巧，買回后不用收拾，清洗干凈就行。 炸制時裹上面粉，也可以制成面糊（雞蛋、玉米淀粉、面粉）進行炸制。 油溫不要太低，6成熱進行就可以，因為魚小好熟。 給小朋友吃的時候，家長先嘗試一下，覺著自家的孩子吃沒問題，再給孩子吃哈。 玉筋魚屬寒性，不可多食，適量即可。
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