白菜海蜇絲的做法大全
海蜇絲是海蜇加工后的一種食材，而涼拌海蜇皮絲是海蜇絲的一種比較常見的做法，對于炎熱的夏天是個再好不過的選擇了。下面就來看看海蜇絲的做法是怎樣的吧。
涼拌白菜海蜇絲的做法
材料：海蜇絲 200克、黃瓜 150克、白菜 一棵、鹽 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、糖 1茶匙、橄欖油 1茶匙、米醋 2茶匙、生抽 2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙
做法：
1、將黃瓜，紫甘藍、白菜分別切成絲備用；
2、將鍋中燒開水，關火，將已用清水洗好的海蜇絲燙一下；
3、馬上撈起放入冷水中；
4、再放入米醋中；
5、準備好料汁，將鹽、雞粉、辣椒紅油2茶匙、橄欖油、米醋、生抽、白胡椒粉和蒜丁混合一起，可以將適量的水；
6、把紫甘藍絲、黃瓜、白菜絲放入大碗中，加入調料汁攪拌均勻；
7、將海蜇絲從原醋中拿出放入大碗中加入調料汁攪拌均勻；
8、將所有的材料準備好；
9、再將拌好的青菜絲放在盤底，在上面放好海蜇絲，再撒上點芝麻即可。
想要吃到好吃的海蜇絲，首要的工作就是要買到質量好的海蜇絲，那么海蜇絲該怎么選呢？
在購買海蜇絲時不要白的，盡量選擇白發黃的，因為海蜇絲一般來說白發黃的比較好吃，當然也要看脫水的時間；另外，好的海蜇絲主要是看長度、硬度、干度。長度是有賣相的那種，硬度是足夠老鹽的，干度是脫水時間長的。
白菜心拌海蜇絲
材料
海蜇絲250克，白菜心200克，香菜50克，大蒜泥、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量。
做法
1、將海蜇絲浸泡12小時(需多次換水)，放入開水中燙一下，再放水中浸泡2小時，撈出瀝干水分。
2、嫩白菜心頂刀切成細絲，香菜摘洗凈切成段。
3、海蜇絲、白菜絲放入盤中，加入鹽、味精、白糖、醋、大蒜泥、香油和香菜段，拌勻即成。
小訣竅
特點
清脆爽口，酸甜清香。
白菜心拌海蜇皮
材料
海蜇皮，大白菜，香菜，大蒜，胡蘿卜
調料：鹽，味精，香油，香醋
做法
1、海蜇皮清洗干凈后，切成絲；
2、用清水浸泡2小時，中間換三次水，洗去腌漬海蜇皮的鹽和礬；
3、浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏網里，用80度左右的熱水沖淋一下，并迅速過涼水（也可在熱水中迅速焯一下再過涼水）擠干水分備用；
4、大白菜一剖為二，取白菜心，斜切成細絲；
5、大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡蘿卜切成細絲備用；
6、所有原料混合，添加香油拌勻后，撒上鹽和味精，淋上香醋拌勻即可。
小訣竅
1、海蜇皮需要把鹽和礬充分浸泡后才可食用，否則又咸又澀；
2、浸泡好的海蜇皮用熱水焯一下再迅速沖涼，擠干水分，吃起來會保持清脆的口感，但切忌水溫過高，焯水時間過長，否則海蜇皮會全化成水了；
3、取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖過的白菜味道更佳；
4、拌菜時先下油，吃時現放鹽、醋和味精，這樣會最大限度鎖住白菜切口的水分，無論是白菜和海蜇皮，都會保持最佳的口感，而且海蜇皮還不容易走味；
5、胡蘿卜是點綴，可以省略。
白菜拌海蜇絲
材料
材料海蜇。配料香菜、蒜末、芝麻。調料鹽、味精、糖、醋、香油、蔥油。
做法
1．將海蜇切成絲用清水沖洗數遍，去除咸味。
2．香菜洗凈切成段。
3．將海蜇絲、香菜、蒜末、芝麻加入鹽、味精、糖、醋、香油、蔥油拌勻即可。
提示
海蜇多洗幾遍，以免有沙子，清脆爽口。
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