山西拌面的做法
無論是身處學校還是步入社會，大家都不可避免地會接觸到拌面吧，到底應如何才能做出一份好吃的拌面呢？下面是小編整理的山西拌面的做法，歡迎大家分享。
山西拌面的做法 1
1、家庭肉醬拌面
食材：面餅2個、肉糜250g、香菇3個、胡蘿卜1根
配料：叉燒醬、玉米淀粉、油、鹽、醬油、糖、蔥
【做法】
① 胡蘿卜、香菇、瘦肉切成小塊，一起剁碎；煮好面條，過冷水后，撈起備用。
② 肉糜中調入玉米淀粉、蔥、醬油、鹽、叉燒醬，拌均勻，腌制3個小時。
③ 起油鍋，把腌制好的肉糜下油鍋爆香，倒入面條一同翻炒，待面條和肉糜翻拌均勻后，淋上少許醬油即可。
2、潮式拌面
食材：全麥面200g、雞蛋1個
配料：豬油、生抽、米醋、蔥
【做法】
① 將三種醬料——白醋、生抽、豬油，調一起待用。
② 煮好面條，過冷水后，瀝干水份，倒入調好的醬料，攪拌均勻。
③ 煎一個荷包蛋放在面上，撒上蔥花，就可以享受啦！
3、雞絲拌面
食材 寬面條400g、雞脯肉200g、豇豆150g
配料 油潑辣椒、蒜頭、油、鹽、老抽、雞精
【做法】
① 豇豆掐去頭尾，洗凈后切成小段，放入燒開的淡鹽水里焯燙至斷生，撈出瀝干備用；雞脯肉去掉筋，撕成細絲；蒜頭調入少許鹽，搗成泥。
② 熱鍋涼油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入雞肉絲翻炒至變色；加入焯燙好的'豇豆，調入老抽、鹽、雞精翻勻，盛出備用。
③ 燒開水，下入面條，面條成熟后撈出，加入少許面條湯，防止面條粘連；拌入炒好的雞絲豇豆，加入適量辣椒油，撒上青蒜末拌勻即可。
4、青菜香菇涼拌面
食材：面條500g、烤香菇幾個、青菜幾棵
配料：豉油雞汁、植物油、鹽、蔥花、雞精
【做法】
① 青菜洗凈，炒熟；香菇去根，洗凈，放烤箱烤熟。
② 面條放入開水煮熟，撈出放涼。
③ 面里倒入少許植物油，撒上雞精、鹽、李錦記豉油雞汁，放上青菜、香菇，撒上蔥花即可。
山西拌面的做法 2
方法/步驟：
1、蔥油拌面
食材：面條2兩、蔥一把 、醬油4勺 、鹽適量。
做法：
1.蔥切段備用。
2.色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱，放入切好的香蔥段 。
3.中小火熬制蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。
4.將面條煮熟，將煮好的面過涼，撈出瀝干水分。
5.加入1勺蔥油，放入些炸干的蔥段，淋上醬油，將面拌勻 。
2、芝香拌面
食材：雞蛋2個、荷蘭豆20g 、掛面100g 、芝麻醬2湯匙 、生抽1湯匙 、香醋2/1湯匙 、鹽1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2個。
做法：
1.將蒜和小米椒切丁。2湯匙芝麻醬、1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、1克食鹽、1克白糖調成醬汁。
2.后將蒜和辣椒丁拌入醬汁 。
3.鍋里抹一層薄薄的油，將雞蛋打散攤成蛋餅，隨后切成細絲。荷蘭豆放滾水中焯熟后切成細絲 。
4.將煮好的面撈出放入碗中，調入剛做好的醬汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可。
3、自制麻醬拌面
食材：面粉210克、水60克 、蛋清1個 、鹽1茶匙 、芝麻醬1湯匙 、芝麻油1湯匙 、老抽1湯匙 、生抽1.5湯匙 、料酒1湯匙 、糖3茶匙 、雞精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1湯匙 、蔥花 、香菜。
做法：
1.面粉210G，水60G，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團，放冰箱里醒發過夜。
2.第二天取出將面團壓扁搟開，表面撒一些干面粉。卷在搟面杖上搟成約1.5MM厚的面片。
3.撒一些干面粉折疊起來。切成寬約2MM的面條，抖開，干粉防粘。面條下鍋煮熟。
4.用芝麻油將芝麻醬調開，然后加入其它調味料調成醬。
5.撈面，淋醬， 拌勻即可。
4、雞絲涼面
食材：雞胸脯肉200克、面條200克 、油辣子2勺 、蔥1根 、香菜1根 、生姜適量 、大蒜3瓣。
做法：
1.準備好食材，把雞肉洗凈，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分鐘至熟透。
2.把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下，把冰好的雞肉用手撕成條，碗里加入油辣椒拌均勻 。
4.面條煮熟，把涼拌好的雞絲倒入面條里，一起拌均勻即可開吃。
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5、川味涼面
食材：手搟面、黃瓜 、綠豆芽 、炸花生仁 、食用油 、鹽、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。
做法：
1.炸花生仁裝入保鮮袋中，用搟面杖碾碎；綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。
2.黃瓜切絲；鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。
3.煮好的面條過涼水，淋干水分，淋入食用油攪拌均勻，以防面條粘連；面條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。
4.依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。
6、花生醬拌面
食材：掛面100克、花生醬20克 、生抽1湯匙、 老抽1茶匙、 花生油1湯匙 、開水50毫升、 蔥花少許。
做法：
1.掛面煮軟撈出（各種細面都行）。
2.將花生醬、生抽、老抽、花生油用開水調勻。
3.放入煮好的面，撒蔥花，拌勻即食。超香~~
7、番茄雞蛋醬拌面
食材：抻面300g、番茄2個 、雞蛋3個 、番茄醬30克 、白糖1勺 、鹽1勺 、蔥2根。
做法：
1.番茄去皮切小塊，雞蛋加一點鹽，打散，鍋里先熱油，把雞蛋炒熟，盛起備用。
2.留底油倒入番茄小火翻炒，倒入雞蛋炒至，小火炒出番茄汁，然后加入番茄醬、1勺鹽和適量白糖調味炒勻即可。
3.把煮好的面條放入盤里然后放上做好的番茄雞蛋姜，拌勻即可。
山西拌面的做法 3
拌莜面的做法一：
1.先把干面用熱水泡上
2.胡蘿卜去皮擦成絲，黃瓜去皮切絲
3.蔥切圈，蒜切片，姜切絲。干辣椒掰成段兒，準備好花椒
4.面泡至無硬芯的時候撈出，過涼水，控干水分
5.鍋中倒油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和花椒
6.直到鍋中的材料略微變焦但卻未糊之前將其撈出丟掉，只剩油在鍋中
7.倒入胡蘿卜絲翻炒至略微變軟
8.將黃瓜絲和炒好的胡蘿卜絲倒進盛面的.盆中，再調入所有“調料”，拌勻就可以享用啦
拌莜面的做法二：
1.把適量莜面放入盆中，中間挖個坑，放入開水！
2.用筷子拌勻，如果有干面，可以繼續加水，靜置十分鐘。
3.和成面團
4.揪一小塊面，抽成粗條，揪成更小的塊。
5.用手搓成均勻的細條，我一只手只能搓三根，我婆厲害，可以搓五根。
6.搓好的成品
7.上籠屜，涼水鍋，蒸十分鐘左右就熟了！
8.拿出來，反扣在按班上，綴一塊放入碗中，放上蔥花，香菜，黃瓜絲，香油，倒入老陳醋，澆上炒好的西紅柿。
9.成品可以美餐一頓了！
小貼士：
1.面不能過軟，否則蒸出來會結成塊，過硬又難消化。基本上只要沒有干面，和起來就就正好。
2.乘熱放到碗里 ，是一整塊，沒關系，只要把調料加進去攪拌一下自己就散開了。
3.放涼了，撕開一根一根的，可以與綠豆芽，胡蘿卜絲拌涼菜吃，或者與蔬菜西紅柿炒著吃，味道也很棒！
涼拌莜面的做法三：
土豆切片蒸熟，關火后把冷莜面放蒸鍋中預熱。用勺子把土豆片壓成泥，把莜面用手撕開，熗花椒油澆在醬油上。把莜面土豆泥和備好的料用油拌勻就好啦。
小貼士：
莜面預熱一下，口感才好。
山西拌面的做法 4
原材料：
冷面面條(干的)600g，水3kg，牛肉餡100g，黃瓜50g，水15g，鹽2g，蘿卜100g，鹽2g，糖6g，醋7．5g，梨100g，泡梨的水100g，糖4g，雞蛋120g，水1kg，鹽4g。
調味料：
調味醬料①：醬油9g，糖2g，蔥未2．8g，蒜泥1．3g，胡椒粉O．3g，芝麻鹽1g，芝麻油2g
調味醬料②：梨了250g，洋蔥30g，鹽18g，蒜泥16g，糖36g，醋90g，干辣椒10g，粗辣椒粉28g
材料準備：
1、牛肉擦干血水，用調味醬料①攪拌調味。
2、黃瓜洗凈，平分成2等份，斜切成塊，腌在鹽水里20分鐘后，用棉布輕輕擦干。
3、蘿卜洗凈，切絲，用鹽、糖腌漬。
4、梨去皮切成半月狀，腌在糖水里5分鐘。
5、將做調味醬料用的梨與洋蔥去皮后切成塊。
6、干辣椒用濕棉布擦干，斜切去子。
7、攪拌器里放入調味醬料②的材料(除了辣椒粉)細磨，最后放入辣椒粉混合。
制作方法：
1、加熱的.半底鍋里放入牛肉，中火炒2分鐘。
2、鍋里放入水、鹽、雞蛋，大火煮5分鐘左右，直到沸騰轉中火續煮12分鐘左右，將雞蛋放在冷水里后撈出來，去殼切成2等份。
3、鍋里倒入水，大火煮12分鐘左右直至沸騰，放入冷面面條煮2分鐘左右，用冷水搓揉沖洗后，用篩子瀝去水分。
4、在碗里裝好冷面面條后，將準備好的牛肉、黃瓜、蘿卜、梨了、雞蛋、調味醬料②等在面條上擺放美觀即町。
山西拌面的做法 5
干拌麻辣甜水面的做法：
1.炒底菜：長豆角、胡蘿卜、豆干切成小丁
2.熱鍋下油，放姜末爆香，再放長豆角丁，炒至七八分熟。
3.再放胡蘿卜丁、豆干丁。炒熟后加鹽、胡椒粉起鍋。
4.調汁子：糖、鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、油潑辣子。糖2小勺，鹽一小勺。此汁子重鹽、重糖、重花椒粉，喜酸的可重醋。
5.涼水燒開下面條，煮至八成熟，撈入放汁子的碗中。
6.再面上加上炒好的底菜，再放些焯好的小青菜攪拌均勻即可。
7.麻辣甜水面可以吃了。
香辣豆鼓蘿卜干拌面的做法：
1.所需食材（我把蘿卜干提前浸泡切成小粒了）
2.把紅椒和蒜子切碎；豆鼓清洗干凈
3.熱鍋下油，把紅椒碎加進炒香
4.接著把蒜子和豆鼓加入翻炒幾下
5.加入蘿卜丁
6.攤開小火慢炒
7.最后加少量醬油即可
8.鍋里燒開適量水，水開后把掛面放進，加少量鹽煮熟
9.煮熟后撈起過一遍涼開水
10.撈進碗里，加少量油拌勻，盛上兩勺豆鼓蘿卜干即可
烹飪技巧：
1.切辣椒時最好帶上一次性手套，以免被辣到。
2.蘿卜干一般比較咸，最好提前浸泡。
3.煮好的面條過一遍涼開水，更爽口。
麻辣香豉醬拌面的'做法：
1.準備好全部食材，蒜瓣拍碎、黃瓜與胡蘿卜洗凈切細絲
2.鍋中加水、食鹽大火煮開
3.放入面條加蓋大火
4.煮開后加少許清水，再開后再滴少許清水
5.煮至8成熟夾斷略有白芯
6.即可關火迅速撈出面條
7.移至風扇前高速吹涼，邊吹邊輪番挑起面條使其均勻晾涼
8.倒入適量芥花油充分拌勻
9.隨后揀至大碗中
10.放上蒜泥、黃瓜、胡蘿卜絲、花生米和麻辣香豉醬
11.取適量麻辣香豉醬淋在面條上即可
烹飪技巧：
1、做涼面最好用堿面更筋道，但天熱實在不想出門就用掛面替代也一樣好吃
2、煮面條時最好不要向煮湯面那樣煮的很爛，8成熟內帶白芯最佳
3、用電扇吹涼面條會比放至冷水過涼的面條更筋道好吃
4、配菜及醬料可按自己喜歡的口味來選擇
山西拌面的做法 6
1、準備面條。一碗的量。
2、備好配菜，黃瓜切絲，雞蛋皮切絲，花生米切碎，碗豆苗開水燙熟。
3、準備拌醬，第一步備小碗，倒兩勺芝麻醬，半勺醬油，甜面醬一勺，醋半勺，鹽少許。
4、拌均勻嘍，醬的稠度像蛋糕糊就可以。
5、雞蛋一個打入碗里。打散了備用。
6、備炒鍋，熱鍋倒少許油，倒入雞蛋液，像烙小餅一樣攤圓。必須小火哦。兩面攤熟出鍋。
7、備炒鍋，下清水，開鍋下碗豆苗，開始焯水，焯熟透了出鍋放涼備用。
8、另起鍋，加適量清水，開鍋煮面條。
9、煮至面熟透關火，面出鍋，出鍋用涼白開過涼。
10、放回碗里。
11、加半勺熟食用油。拌均勻，
12、拌好的涼面放回小碗里。
13、加調料，黃瓜絲，雞蛋皮絲，熟碗豆苗，花生米碎，
14、最后澆上味極鮮醬油，舀兩勺勾搭的`芝麻醬。切碎的蒜末撒上，吃的時候拿筷子拌均勻。美美滴次吧。
15、成品圖。
山西拌面的做法 7
一、材料
牛肉：兩磅。中國店的牛腩最好。否則用美國店的牛排骨（三磅）（經常有DEAL的那個比較肥的0.99/LB）。
干料：2到3顆八角，1到2顆草果，一支干桂皮掰斷，一撮（三個指頭捏）丁香，一撮茴香，幾顆干辣椒，一小勺鹽。
新鮮料：半個洋蔥，三大片姜，幾個大蔥頭
醬料：一大勺生抽（別用老抽，太黑）
二、做法
1、牛肉過開水，煮10分鐘，如果省了這步，慢燉鍋就出來大量絮狀物
2、所有的東西倒進慢燉鍋，水加到差2-3英寸滿鍋。開始燉吧，晚上睡前換成‘LOW' 。第二天就好了。鍋上有一層油，用大湯勺撇掉。
過程就這兩步。容易吧。清水下面的'過程大家都會吧。最好用涼水沖一下。再加湯。可以用干面或米線。加香菜，加鹽，加點糖，加辣醬自己看著辦吧。
其它注意事項：有時間的話，第二天裝冰箱的時候，可以用漏勺過濾一下，大骨頭可以
輕易去掉，香辛料渣滓去掉。從東南亞的同學那里學來的煮米線的竅門：一定要把米線泡在涼水里2個小時以上。然后放入沸水2分鐘就熟了。然后過涼水。米線越粗，泡的越長。
山西拌面的做法 8
原料：帶皮五花肉450g，豆腐200g，胡蘿卜1根，土豆1個，黑木耳4-5朵，韭菜100g，
臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml，
其他：蔥姜末各一勺，鹽2-3g
制作流程：
1）、五花肉洗凈切約1.5cm左右見方的小丁
2）、鍋內放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒
3）、肉丁煸至發干，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香后倒入醋繼續煸炒
4）、下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，醬油，鹽，糖，清水燒開后轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡后盛出備用
5）、平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁后煎至表面金黃后撈出備用
6）、土豆，胡蘿卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末
7）、鍋內放少量底油，下入蔥姜末爆香后下入土豆，胡蘿卜和木耳煸炒
8）、加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿卜土豆變軟后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻
9）、煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻后澆在煮好的面上即可
干拌臊子面做法和步驟：
五花肉洗凈切約1.5cm左右見方的小丁；鍋內放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒；
肉丁煸至發干，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香后倒入醋繼續煸炒；下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，醬油，鹽，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml）燒開后轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡后盛出備用；
平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁后煎至表面金黃后撈出備用；土豆，胡蘿卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末；
鍋內放少量底油，下入蔥姜末爆香后下入土豆，胡蘿卜和木耳煸炒；加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿卜土豆變軟后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻；
煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻后澆在煮好的面上即可。
干拌臊子面的做法如下：
功效：補氣養血
原料：帶皮五花肉450g；豆腐200g；胡蘿卜1根；土豆1個；黑木耳4-5朵；韭菜100g；蔥；姜；大料；
調料：五香粉；辣椒面；鹽；糖；黃酒30ml；醋60ml；醬油15ml；清水；
步驟與做法：
1、五花肉洗凈切約1.5cm左右見方的小丁；鍋內放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒；
2、肉丁煸至發干，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香后倒入醋繼續煸炒；下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，醬油，鹽，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml）燒開后轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡后盛出備用；
3、平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁后煎至表面金黃后撈出備用；土豆，胡蘿卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末；
4、鍋內放少量底油，下入蔥姜末爆香后下入土豆，胡蘿卜和木耳煸炒；加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿卜土豆變軟后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻；
5、煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻后澆在煮好的面上即可。
6、小貼士：
1、做臊子的時候多加一些醋，可以增加香味兒，不必擔心，醋在煮制中酸味會揮發掉的；
2、辣椒面的添加可以根據個人的口味來決定，不放或者多放均可；
3、臊子要想長期保存，制作時一定要把水分熬干，這樣才能保證儲存時不會變質；
4、臊子一次可以多做一些存在冰箱里，用來炒菜拌面都非常不錯；
5、面條可以購買市售的寬條手搟面。
6、在陜西有一種食物叫做臊子，它不是一種單獨的菜品但是卻很百搭，很多的陜西美食里都有它的.身影。
7、臊子最早的意思其實就是細碎的肉，一般早年間在陜西很多人家會把肉切成小塊，搭配調料，辣椒面和醋一起炒制，做出來的食品就叫做臊子（也有念哨子的），一般家里制作臊子時會做的很多，做好的臊子放在碗中能夠存放很久，每逢家中吃面或者炒菜的時候就挖一勺臊子來搭配使用。
山西拌面的做法 9
一、刀削面的做法
材料：
面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
做法：
1、取適量面粉加水糅合，水應多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。
切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致面團太黏五法削。大概面團和干粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開后往里削面。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
二、茄香牛肉刀削面的做法
材料：
中筋面粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭 ，蔥花1大匙
做法：
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。
2.煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
三、山西拌面的做法
材料：
面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水
做法：
1.刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。
先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團。揉好的面團是所有面食中最硬的，用手指按在面團表面，面團發硬按不下去不粘手為最佳。
這樣，和好的面團很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞。
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的.往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團用手指往下壓，面團手感發硬，按不下去，且不粘手
12.餳半小時后的面團，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團的上端部位
14.用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團揉制一會，用手掌心按著面團，在案板上滾動
17.把面團滾成中間凸起的橢圓形狀
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