多寶魚的做法大全
多寶魚學名大菱鲆,是一種優質水產品,肌肉豐厚白嫩,膠質蛋白含量高,具有很好的滋潤皮膚和美容作用,分享了多寶魚的做法給大家學習！
蒜香多寶魚
材料：多寶魚一條，蒜苗30g，大蒜15g，姜5g，醬油10ml，醋20ml，清水200ml，花生油20ml，白酒5ml
步驟：
1、多寶魚去除內臟洗凈；
2、再魚身上劃上幾刀；
3、蒜苗切段，姜切片，蒜切片；
4、熱鍋下油，放入多寶魚；
5、兩面都煎一下；
6、倒入白酒烹香，再倒入醋，醬油，姜，蒜炒香；
7、加入清水大火燒開。
8、蓋蓋轉小火燒5分鐘，中火2分鐘，加入蒜苗。
9、蓋蓋燜10秒鐘，關火。
清蒸多寶魚
材料：新鮮多寶魚一條（1斤半左右），蔥1根，姜1塊，鹽1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml），蒸魚豉油適量，油、紅椒絲適量。
做法：
1、在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家后反復用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。
6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有余溫，將蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。
骨香多寶魚
多肉少刺的多寶魚，由于營養豐富，肉質鮮嫩、口感清香，一直深受大家的寵愛。多寶魚的食用方法多為清蒸、清燉，或用來做生魚片。大廚將多寶魚的魚肉起片，卻不是制作生魚片。而是將魚骨油炸做盛器，魚肉拉油保鮮，搭配蘆筍翻炒入味，清香誘人。由于魚肉在拉油之前用蛋白、鹽等腌制，又有姜蒜蔥的調味，肉質結實而鮮嫩，不帶一絲腥味。對于不喜歡魚腥味而又想吃魚的人士來說，這道菜是一個很不錯的選擇。
原料：
多寶魚1條（約800克），鮮蘆筍100克，色拉油500克。
調料：
濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。
制作方法：
1、將多寶魚殺好洗凈取肉，切成"日字形狀"，加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時下入鹽5克、味精5克入底味撈出。
2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。
3、魚骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型后，鍋立即離火，1分鐘后鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆。
4、鍋留底油，四成熱時下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調味，勾芡后將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。
制作小貼士：
1、菜中的白果，可放可不放。
2、魚片用鹽、生粉、蛋白腌制可保證拉油是保持完整不碎。
3、飛水時一定要按順序放，白果、與蘆筍頭需要時間長一些才熟。
4、多寶魚也可以用其他魚代替。
紅燒多寶魚
材料：主料多寶魚1條、油適量、鹽適量、料酒5ml、生抽5ml、老抽4ml、蔥5g、姜5g、大蒜3瓣
制作步驟：
1、多寶魚去除內臟，清洗干凈，在魚身上劃幾刀；
2、鍋中放油，放入魚稍稍煎一下兩面。
3、煎好后淋入料酒，放入生抽，老抽，放入蔥姜蒜；
4、放適量熱水，燉7，8分鐘。
5、最后加鹽提味即可出鍋。
紅燒多寶魚的營養價值
1、紅燒多寶魚富含蛋白質。紅燒多寶魚皮下和鰭邊含有豐富的膠質，口感爽滑甘美，膠質蛋白含量很高，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用。
2、紅燒多寶魚含有脂肪酸。紅燒多寶魚營養豐富，富含Ω-3脂肪酸，Ω-3脂肪酸是人類不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白，有助于降低血脂、緩解大動脈和其他血管的壓力，有效降低心臟發病率。
3、紅燒多寶魚含有維生素。紅燒多寶魚還含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵等。其能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。
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