水煮肉片怎么做
水煮肉片不光很多人愛吃，鮮，香，燙辣，從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜，麻辣鮮燙，細嫩可口，吃著非常爽滑。自己在家做的食材可以更豐富，味道也可以根據自家的口味調節，飯店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一層肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管夠吃!吃到一半還能撈到肉肉呢!最后提醒一點哦，做這道菜一定要多燜點米飯，勝過無數山珍海味!
主料：豬里脊肉 大白菜
輔料：油 鹽 糖 料酒 淀粉 辣椒 雞蛋 蔥 姜 蒜 雞精 韓式辣椒醬
1.將梅花肉切片，一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉感覺煮過后太老
2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘
3.準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣
4.姜和蒜分別切末
5.炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎
6.大白菜撕成片，洗凈瀝干水分
7.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油
8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻
9.水煮開后，先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
11.再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
12.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
加分技巧
腌制過程中加入家樂雞粉，還可以去除肉的腥味
烹飪技巧
1、花椒焙干時，用手一捻就碎時即可;
2、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道;
3、最后的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略;
4、炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味;
5、墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以;
6、白菜最好用手撕，這樣更好吃；
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