香辣勁爽的水煮肉片怎么做
香辣勁爽的水煮肉片是喜歡吃辣的朋友的摯愛，下面小編為大家介紹一下香辣勁爽的水煮肉片的做法！
原料
| 主料 | |
| 瘦肉300克 | 青菜4顆 |
| 金針菇適量 | 香干適量 |
| 冬瓜適量 | |
| 輔料 | |
| 豆瓣醬3湯匙 | 料酒1.5湯匙 |
| 淀粉1.5湯匙 | 家樂雞粉1湯匙 |
| 鹽1/2茶匙 | 雞精少量 |
| 干辣椒6個 | 花椒20粒 |
| 蔥適量 | 生抽1茶匙 |
| 糖1茶匙 | 蒜（切末）4瓣 |
| 姜（切末）5克 | 胡椒粉適量 |
| 蛋清半個 |
香辣勁爽的水煮肉片的做法步驟
1. 將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，這個活需要細心和耐心哈~
2. 用淀粉2茶匙、家樂雞粉1湯匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半個，鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏半小時備用。
3. 鍋子里放入少量油，燒熱后，將除小青菜外的所有配菜倒入,快炒幾下，加入適量水，煮開去生后，放入小青菜（燙一下就好）, 將煮好的所有配菜一并撈入大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）
4. 鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時，關(guān)火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用搟面杖細細搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁.
5. 鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬3湯匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 繼續(xù)翻炒. 炒至吐出紅油, 放入蔥段, 煸炒幾下, 將剛才燙菜的水倒入鍋子里（不夠可再加沸水）。
6. 加入一勺味精，再調(diào)入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味， 湯燒開后，就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開后1、2分鐘就好，不然肉老了哈~
7. 將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一并倒入其中。將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不裊啦~~
8. 好了，趕緊開吃吧，實在忒香了~
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