白菜肉包子的做法和步驟
1、餡料：五花肉、醬油、白胡椒粉、豆瓣醬、姜末、白菜、大蔥、油、鹽、雞精；
2、面團(tuán)：面粉、溫水、發(fā)酵粉；
3、腌肉。挑選上好的五花肉切丁，放入醬油、胡椒粉，姜末，豆瓣醬、鹽雞精攪拌均勻，腌一小時(shí)以上。白菜餡包子，腌肉是關(guān)鍵，豆瓣醬腌肉或者是甜面醬腌肉都可以，不過(guò)我喜歡我們老家特制的面醬再就是豆瓣醬。
4、大白菜切細(xì)丁，放入少許油攪拌，（用油將其包裹，形成保護(hù)膜，減少白菜出水）放入大蔥，攪拌均勻。將腌好的肉放入白菜和大蔥中，攪拌均勻（先別急著跟肉餡攪拌到一起，這樣可以減少出水）。
5、溫水化開(kāi)發(fā)酵粉，將面粉放入，和成面團(tuán)，放置在溫暖的地方發(fā)酵。發(fā)至兩倍大，中間有較大空洞，就說(shuō)明發(fā)酵完成。
6、發(fā)酵好的面團(tuán)，用力反復(fù)揉，揉成勁道的面團(tuán)；揪成合適大小的面劑；搟成圓皮；用勺子挖上餡料，用勺背壓實(shí)；包成大包子。一個(gè)摺一個(gè)摺，順時(shí)針?lè)较蚰蠛希阶詈笤诔捶较蚰笠幌拢虚g即成圓形小窩（包的時(shí)候快速，別等白菜腌出水了再包。捏合要牢靠，不然醒發(fā)的時(shí)候也會(huì)漏湯）。
7、照此方方將包子全部包起來(lái)。關(guān)鍵點(diǎn)2：放在溫暖的地方醒發(fā)，這個(gè)時(shí)間也很關(guān)鍵，包子發(fā)的好不好，也要看這個(gè)步驟哦，所以千萬(wàn)別著急；蒸鍋加水，篦子上面刷油，將包子碼在上面，大火。冒熱氣之后，燒20分鐘關(guān)火。
8、小貼士：1、發(fā)酵一定不能只看時(shí)間，而是要觀察狀態(tài)。發(fā)酵跟時(shí)間、溫度、發(fā)酵粉的數(shù)量和質(zhì)量都是有關(guān)的，不能單獨(dú)拿出任何一個(gè)來(lái)衡量是否發(fā)酵到位；2、放在溫暖的地方醒發(fā)，這個(gè)時(shí)間也很關(guān)鍵，包子發(fā)的好不好，也要看這個(gè)步驟哦，所以千萬(wàn)別著急；3、關(guān)火之后千萬(wàn)別急著開(kāi)鍋蓋，再等5-8分鐘，等發(fā)酵的狀態(tài)穩(wěn)定了再開(kāi)，就不會(huì)回塌了。
9、“白菜肉包”非常適合中午和晚上食用，可以選擇熱吃，也可以晾涼吃。 它最大的特點(diǎn)就在于做法的健康和葷素搭配的合理。
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