醬驢肉的做法教學(xué)
原料：凈驢肉，蔥，姜，花椒，桂皮，丁香，香葉，蒜頭，蔥頭，老醬湯，蠔油，辣醬油，味精，料酒，鹽，白胡椒，白糖，香油。
制法：
1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。
2、洗凈蔥、姜、香葉、蒜頭、蔥頭，分別切塊或切段。
3、鍋中，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調(diào)入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實。
4、改用小火燜熟、燜爛關(guān)火，浸泡半小時撈出晾涼。
5、抹上香油，食用時切成片放入盤內(nèi)即可。
提示：驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。
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