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同里古鎮(zhèn)美食攻略

時間：2024-04-30 19:26:21 偲穎美食

同里古鎮(zhèn)美食攻略

　　同里古鎮(zhèn)在蘇州市可是響當(dāng)當(dāng)?shù)模∷湓谖疑L的地方—吳江。同里古鎮(zhèn)是江南六大古鎮(zhèn)之一，它建于宋朝，到現(xiàn)在已有1000多年的歷史！同里古鎮(zhèn)由網(wǎng)狀河流分割成七個島。鎮(zhèn)內(nèi)由15條河流分割，由49座橋相連。鎮(zhèn)內(nèi)家家戶戶臨水，戶戶通舟，明清民居，鱗次櫛比，宋元明清尚保存完好。下面由小編為您整理出的同里古鎮(zhèn)美食攻略，一起來看看吧。

　　1、阿婆茶

　　同里的阿婆茶有著悠久的歷史，最初是以鄰里之間農(nóng)村老年婦女定期聚會喝茶，談?wù)摷沂拢私鈺r事信息而自然形成的生活習(xí)俗。同里“李記阿婆茶”已經(jīng)有200多年歷史，到現(xiàn)任老板李有福這一代，已是第八代傳人。

　　“阿婆茶”又稱“吃菜茶”、“吃講茶”，以前是一種鄰里之間農(nóng)村老年婦女自然形成的生活習(xí)俗。一般八人一桌，品茶時的各種佐料，都是各自從家中帶來，品種豐富，有茴香豆、熏青豆、阿婆菜、胡蘿卜干、瓜子、南瓜餅、青團(tuán)子，甚至還有話梅等各種蜜餞，拼合在主家的九制盤中，中間的空格由主家放進(jìn)糖果，意謂甜甜蜜蜜，為了甜住茶客，討個好口彩。阿婆吃茶，除了談天說地、家長里短，還起到一個調(diào)解的功能，鄰里之間誰家有了糾紛，阿婆們就圍攏來邊吃茶邊調(diào)解，“李記阿婆茶”的調(diào)解方式比較特別，是以唱曲的形式來勸人，也稱“唱茶”。

　　2、閔餅

　　閔餅，同里閔家灣“本堂齋”特產(chǎn)，頗負(fù)盛名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，已有400多年歷史，其制作僅閔氏一家，世傳其業(yè)，故稱“閔餅”。閔餅用“閔餅草”揉入米粉作皮，以豆沙、胡桃肉作餡，蒸制而成，是青團(tuán)的一種，色澤黛青，光亮細(xì)結(jié)，入口油而不膩，清香滑糯，具有獨(dú)特的江南農(nóng)家風(fēng)味。清代，閔餅曾被列為朝廷貢品，選送給慈禧太后品嘗。明代畫家沈周曾賦詩一首贊美曰：“香劑圓從范，青膏軟出蒸。女工虛鄭縞，士宴奪唐綾。”民國初年，閔氏在上海創(chuàng)建“大富貴閔餅公司”，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。

　　3、芡實(shí)

　　芡實(shí)，這是同里土特產(chǎn)的上品，產(chǎn)自同里西北蕩的芡實(shí)(俗稱“雞頭米”)被譽(yù)為“水中人參”。據(jù)《本草綱目》記載，芡實(shí)主治濕痹、腰脊膝痛、補(bǔ)中、除暴疾、益精氣強(qiáng)志、令耳目聰明、開胃助氣、止渴、益腎、治小便失禁等等。可作藥膳之用，以水浸泡半天，用文火煮酥，可配紅棗、蓮子、桂圓更美味。

　　4、襪底酥

　　"襪底酥"它形如襪底，一層層油酥薄如蟬翼，咬起來清香松脆，吃到嘴里有甜中有咸，在江南一帶一直是人們爭相口嘗的傳統(tǒng)茶點(diǎn)。"襪底酥"之所以受人歡迎，在于精選配料，做工講究。用油酥和面時要反復(fù)揉和五六次到完全均勻?yàn)橹梗@樣烘烤出來的酥餅才能一層層薄得透明，吃起來松脆爽口。餡芯制作精細(xì)考究，原料配比嚴(yán)格，如做椒鹽酥所用的鹽，要在鑊子里煨熟，搟面仗搟細(xì)，小蔥要搗成碎末，才能不穿孔，不露餡。

　　5、狀元蹄

　　同里狀元蹄是用濃油赤醬燒的豬蹄，紅得發(fā)亮，吃在嘴里軟糯甜香卻又不膩。相傳明朝方卿因?yàn)槌粤恕盃钤恪倍咧袪钤实妹?/p>

　　此菜雖非同里獨(dú)有，但同里制法甚有不同，且制法是不傳之密。同里人宴請賓朋，桌上定有此菜。

　　6、麥芽塌餅

　　麥芽塌餅其貌不揚(yáng)，卻是同里古鎮(zhèn)上一種傳統(tǒng)的蘇式茶點(diǎn)，它是心靈手巧的鄉(xiāng)村主婦們個個都會做的一種鄉(xiāng)土點(diǎn)心。晨起時，同里人喜歡用麥芽塌餅做早點(diǎn)，在田里忙得腹中空空時，麥芽塌餅又成了人們墊饑的好干糧。擺起場面吃“熏青豆茶”時，自然也少不了這種應(yīng)時美味的麥芽塌餅。在同里鎮(zhèn)街邊有很多小吃店都有。

　　7、青團(tuán)子

　　相傳青團(tuán)子是用雀麥草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，變?yōu)楸檀渖Ｒ源擞脕戆攵股郴驐椖啵儆锰J葉墊底入籠，蒸熟即成。明郎瑛《七修類稿》中曾記載："古人寒食，采桐楊葉，染飯青色以祭，資陽氣也。今變而為青白團(tuán)子，乃此義也。"另外還有個傳說跟大禹有關(guān)。當(dāng)年大禹治水十三年過家門而不人，他用疏導(dǎo)之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，為種植冬小麥創(chuàng)造了條件，深得蘇州人的愛戴。

　　8、糕里蝦仁

　　以雞蛋白調(diào)勻后加入米粉、蝦仁，入鍋油汆而成，色澤鮮艷，松香可口，亦可以另置小盒，佐以番茄，其味更佳。

　　9、三絲魚卷

　　“三絲魚卷”是用青魚片將火腿、筍肉、香菇等三絲包卷蒸制而成的菜。

　　這道菜白中帶黃，酸甜適口，肥嫩干香，是蘇州當(dāng)?shù)氐拿恕?/p>

　　菜的特色在于青魚(又稱“草魚”)，蘇南稱“螺螄青”。這種魚背部色烏肉厚，腹部乳白而肥，肉質(zhì)鮮嫩。

　　10、響油鱔糊

　　響油鱔糊是一道上海菜，因?yàn)椴搜b盤后，最后要淋上熱油，所以抬上桌那瞬間還會發(fā)出“滋滋”的聲音。

　　另外，這道菜需要勾芡，成菜中僅有的那么點(diǎn)點(diǎn)湯汁都包裹在鱔絲上，于是得名“鱔糊”。

　　上桌時，薄撒胡椒，香氣撲鼻，入口鮮美。

　　11、狀元蹄

　　同里狀元蹄是蘇州同里一道特色名菜。狀元蹄堪稱吳江特產(chǎn)中的“領(lǐng)軍人物”。