菜肉鍋貼做法
材料
豬肉 卷心菜 青椒 豬肉皮凍 白芝麻 高筋面粉 姜 料酒 醋 五香粉 老抽 糖 麻油
做法
1:面粉里加入一點點發酵粉用開水揉成面團(不粘手為準)放進面盆內包上保鮮膜 常溫餳(靜放)一天 不需要完全發起來 也可以不放發酵粉常溫餳兩天
2:香蔥 姜切碎
3:豬肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜歡為準 閑麻煩可以用絞肉機 沒有手工的口感好)加入料酒 少量醋 姜 老抽 五香粉 糖 麻油攪拌
4:卷心菜洗凈瀝干水份剁碎 也可以撒點鹽再切不會飛的到處都是 青椒切碎
5:肉餡料里加入切碎的卷心菜 青椒 鹽 豬肉皮凍(皮凍做法以后會有) 攪拌均勻
6:面板鋪上干面粉 把餳好的面團搓成長條 切成大小一樣的面劑 用手掌按扁 搟成面皮 中間稍厚 周邊盡量薄一點
7:把餡料放在面皮中間 把面皮對折捏上褶做成餃子一樣
8:平底鍋燒熱放油 把餃子碼在鍋中 小火煎至金黃 順著鍋邊灑點水 蓋上蓋子燜兩分鐘再灑點水繼續燜 重復三到四次之后撒上芝麻再燜一會待面皮全部熟透 關火撒上香蔥即可出鍋
注意:
高筋面粉有勁道冷水和面會搟不開 ，普通面粉可以冷水和面(冬天要溫開水)避免皮太軟不好包容易破掉 ，建議面皮硬一點面皮太軟不成型，肉餡里也可以放點雞蛋清 豬肉皮凍加熱后就是湯汁，餡料可以根據自己的口味選擇原材料 ，菜多了肉會不抱團湯汁也就不明顯了。
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