家常鮮蠶豆怎么做好吃
新鮮的蠶豆可以作為蔬菜食用，無論是煮、炒還是做湯，都能做成一道營(yíng)養(yǎng)與味道兼顧的美食。下面小編為大家介紹家常鮮蠶豆怎么做好吃，歡迎閱讀。
油燜蠶豆
原料：鮮嫩菜豆500克，鹽、白糖、味精、姜塊均少許，醬油25克，清油50克。
做法
1、將蠶豆去掉表皮，洗凈瀝去水分。
2、鍋放火上放入油，燒熱后投入蠶豆煸炒幾下，加入醬油、白糖、鹽、姜塊（拍松）和水250克，燒開后蓋嚴(yán)，改用小火燜至蠶豆酥爛，湯汁稠濃時(shí)，加味精炒勻即成。
怪味蠶豆
原料：干蠶豆200克。
調(diào)料：鹽3克，辣椒面2.5克，花椒面1克，甜面醬15克，芝麻醬10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克。
做法：
1)干蠶豆放人盆中，加鹽、五香粉，并加入足量的水，泡制一個(gè)晚上(約10個(gè)小時(shí))后取出，晾干水分，放入微波爐中，烤至蠶豆酥脆取出。
2)炒鍋置于火上，放人20克油，下人白糖炒于溶化，鍋內(nèi)冒小泡時(shí)，加入醋、甜面醬、芝麻醬，繼續(xù)炒至冒大泡時(shí)，投入辣椒面、蠶豆、花椒面，顛鍋翻轉(zhuǎn)均勻，端離火口，用筷子不停地?cái)嚢璺瓌?dòng)，至蠶豆粘裹均勻、凝固時(shí)即可。
香酥蠶豆泥
新鮮蠶豆怎么做好吃
原料：鮮蠶豆750克，蜜玫瑰15克，熟豬油150克，白糖150克，食堿3克。
做法
1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中煮，稍加食堿，煮至蠶豆酥爛，撈出放入網(wǎng)篩里搓擦，讓其漿汁流出，倒入布袋瀝干水，用力擠干水分，即成蠶豆泥生坯。
2、炒鍋洗凈，置中火上，用油滑鍋后留部分余油，下蠶豆泥煸炒，邊炒邊加適量油，炒至水汽干時(shí)，放糖炒和，直至炒到顛翻蠶豆泥時(shí)底面現(xiàn)白，加入蜜玫瑰拌和，即可裝盤。
蔥油蠶豆
食材：鮮蠶豆250g（去皮），小香蔥5顆。
調(diào)味料：鹽巴適量，砂糖少許，油適量。
做法
1、新鮮的蠶豆剝?nèi)ザ骨v，再小心剝?nèi)ザ挂聜溆茫∈[擇洗干凈，切成小丁備用。
2、燒開一鍋水，烹入少許鹽巴和油，放入蠶豆略煮2分鐘至蠶豆米微微變色后撈出，立即放入冰水中，另起炒鍋，放入油燒熱，放入蔥白碎和一半量的蔥葉，小火炒出蔥香味。
3、倒入蠶豆，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屖[油均勻沾滿蠶豆，烹入鹽巴和砂糖炒均，臨出鍋前加入剩下的蔥葉起鍋即可。
蠶豆素雞湯
原料：素雞(豆制)200克，鮮蘑10朵，蠶豆100克，金針菇100克，香油、鹽、味精各適量。
做法
1．鮮蘑與金針菇洗好，放入溫水中稍泡。
2．蠶豆剝皮洗凈，素雞均勻切細(xì)絲。
3．香油入熱鍋內(nèi)，下入素雞絲炒至泛白，加入清水，放蠶豆、金針菇、鮮蘑共煮至熟，加適量鹽和味精調(diào)味即可。
春筍炒蠶豆
1、筍切小塊，和蠶豆大小差不多。
新鮮蠶豆怎么做好吃
2、把筍丁放到開水里煮5分鐘，水中放入少量的鹽。其實(shí)新鮮的春筍不用焯水，只不過北京的筍都是外地運(yùn)來的，放了幾天了，沒那么水靈了，焯一下水會(huì)更易處理。
3、為了讓這道菜更好吃，我用山茶油來炒菜，熗鍋時(shí)只放了姜末。
4、焯過水的筍丁和去皮蠶豆同時(shí)下鍋翻炒3-4分鐘，加入1勺黃酒烹炒。蠶豆要盡量炒熟，不然銘感的人吃了會(huì)不舒服。
5、調(diào)入一點(diǎn)糖調(diào)味。
6、調(diào)入鹽，翻炒均勻后出鍋享用。
蠶豆飯
材料：糯米、蠶豆、梅干菜、蝦仁、香菇、豬肉、蔥，食材備齊。
做法：把糯米浸泡1小時(shí)，把蠶豆剝皮，把香菇、豬肉、蝦仁、蔥都切成小塊備用。
蒸屜上鋪上紗布把浸泡好的糯米倒入蒸屜上開大火蒸二十分鐘。
在鍋里倒入少許油燒熱放入蔥白爆香再放入豬肉翻炒。
再把蝦仁，香菇放入鍋內(nèi)炒香放鹽，白糖，醬油，料酒。
倒入蠶豆翻炒。
把蠶豆炒下再放梅干菜翻炒。
再倒入熱水沒過蠶豆，燒至湯汁收干即可。
這時(shí)糯米飯也蒸好了。
蠶豆炒好收汁后倒入糯米飯。
放入蔥拌勻，即可。
蠶豆飯做好了。
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