肉煮油豆腐怎么做好吃
油豆腐是一道特色傳統名菜，以廣東羅定市最知名。下面小編就教大家肉煮油豆腐怎么做好吃!
肉煮油豆腐的做法
材料
油豆腐200克，肉片50克，水發香菇6只，大蒜二株。
做法
1. 油豆腐切對開，肉切片，水發香菇切絲，大蒜切成斷備用。
2. 鍋內放入適量的食油開中火。
3. 鍋熱后放入肉片翻炒，放入水發香菇絲繼續翻炒，加入適量的黃酒及水和醬油燜煮。
4. 鍋開后放入大蒜莖繼續燜煮到菜熟放入適量的鹽及大蒜葉翻炒即可。
油豆腐的菜品特色
油豆腐的主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿(水豆比例4:1)→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→鹵水+起泡劑(豆欣酥)點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸鹵)→上市銷售。
鑒別油豆腐的好壞
顏色
優質油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。
重量
摻雜油豆腐比優質油豆腐份量重。每斤優質油豆腐約有80只，摻雜的油豆腐只有60只左右。
內囊
摻雜的油豆腐內囊多而結團，優質的內囊少而分布均勻。
彈性
用手輕捏油豆腐，不能復原的多為摻雜貨。
反應
將碘酒滴在油豆腐上不會變色，摻雜米的油豆腐則呈藍黑色。
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