涼拌腐竹的做法大全
腐竹在日常生活中更多的是用來煲湯，那么用來做涼拌又是怎樣一種口味呢？下面就由jy135小編給大家介紹涼拌腐竹的做法大全，想嘗試的網(wǎng)友們就和小編一起去學(xué)吧~
涼拌腐竹的做法一：
主料：腐竹適量 黃瓜適量
方法/步驟
1、準(zhǔn)備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。
2、把腐竹切成小段。
3、黃瓜和胡蘿卜切絲。
4、把蒜切碎。
5、把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。
6、腐竹入開水鍋中燙一分鐘。
7、撈出放入蒜、胡蘿卜、黃瓜中，加入辣椒油、味精拌勻。
注意事項(xiàng)
良質(zhì)腐竹為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
涼拌腐竹的做法二：
主料 腐竹（適量）
輔料 胡蘿卜（適量） 黃瓜（適量）
廚具 炒鍋
方法/步驟
1、準(zhǔn)備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。
2、把腐竹切成小段。
3、黃瓜和胡蘿卜切絲。
4、把蒜切碎。
5、把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。
6、腐竹入開水鍋中燙一分鐘。
7、撈出放入步驟5的盆中，加入辣椒油、味精拌勻。
涼拌腐竹的做法三：
食材
主料：干腐竹50g 、芹菜200g 、木耳25g
輔料：味精適量、鹽適量、香料適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、食用油適量、辣椒粉適量
步驟
1、提前泡黃豆
2、加10斤水，打成豆?jié){
3、用豆包布在蒸鍋里過濾
4、把豆?jié){煮熟（開鍋后小火多煮會(huì)）
5、鍋中燒水，取一小盆裝煮熟豆?jié){，放置水中
6、保持鍋中的水微開，待豆?jié){表皮出現(xiàn)褶皺，用手提一頭，懸掛起來
7、懸掛晾干，大約24小時(shí)
8、這是晾干的腐竹
9、涼水泡開至沒有硬心
10、木耳提前冷水泡發(fā)3——5個(gè)小時(shí)
11、準(zhǔn)備各種香料
12、蔥姜蒜改刀
13、碗中放辣椒粉，加適量涼食用油，拌一下
14、鍋中放入各種香料和蔥姜蒜，小火炸香，待蔥姜變色，撈出各種材料，油備用
15、把油趁熱倒入拌好的辣椒粉中，加芝麻
16、泡發(fā)好后，洗凈，摘去老根，開水焯3——4分鐘，冷水過涼
17、芹菜去葉，切段，焯水，冷水過涼
18、蒜搗成泥
19、把幾種材料，放一容器中
20、加適量鹽
21、加適量味精
22、加入搗好的蒜泥，一起攪拌均勻入味
23、淋上辣椒油
小貼士
煮好的豆?jié){我只用五分之一做了腐竹。其余的做其他用了。
夏季做拌菜最好都焯下水。這樣保證吃的健康安全。
涼拌腐竹的做法四：
主料：腐竹
輔料：鹽、蠔油、辣椒油、生抽、糖、醋、蒜末、蔥末、油兩勺
步驟
1、 腐竹泡軟后在沸水中焯熟瀝干。
2、 加鹽、生抽、辣椒油、蠔油、糖、醋、蒜末、蔥末。
3、 燒熱兩勺油，澆在蔥蒜末上，拌勻即可。
涼拌腐竹的做法五
食材明細(xì)：干腐竹，芹菜，木耳，味精，食鹽，香料，蔥，生姜，大蒜，食用油，辣椒粉；
1、黃豆提前放在清水中浸泡一段時(shí)間，然后加足量的水，打成豆?jié){，將其放在蒸鍋中過濾；
2、把豆?jié){煮熟，鍋中取水，取適量煮熟的豆?jié){裝在盆子里，再放在水中；
3、保持水微開的狀態(tài)，直至豆?jié){的表面出現(xiàn)褶皺，用手能夠拿出來的狀態(tài)，取出懸掛晾干；
4、這個(gè)步驟很費(fèi)時(shí)，至少一天的時(shí)間，晾干的腐竹就是比較干的，所以要反正該清水中浸泡一會(huì)兒，使其中間沒有硬心；
5、木耳也提前浸泡一段時(shí)間，這時(shí)候可以用來準(zhǔn)備其他的材料，蔥洗凈切段，姜蒜分別切成片狀；
6、碗中裝適量的辣椒粉，加入適量的涼油，攪拌一下，鍋中倒入適量的食用油，燒熱后把蔥姜蒜和各種桂皮，八角等香料倒進(jìn)去炸香；
7、直至蔥姜變色后將各種材料撈出，將油趁熱倒在拌好的辣椒粉之中，同時(shí)加入芝麻；
8、泡發(fā)好了的木耳洗干凈，去蒂，用手撕成小塊，放在燒開的水中焯燙三分鐘的樣子，然后撈出過冷水；
9、芹菜去葉后切成小段，焯水幾分鐘后冷水過一遍備用，大蒜搗成泥備用；
10、芹菜，腐竹和木耳混合在一起，裝在一個(gè)容器中，加入適量的食鹽，味精和蒜泥，攪拌均勻后淋上辣椒油即可。
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