博山酥鍋的做法
導語：在各種各樣的博山年節菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。博山人對于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思——家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。來客人了，盛上一盤：嘗嘗俺家酥鍋!所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。
食材主料
豬蹄1個、排骨500g、蓮藕1節、海帶500g、脆豆腐500g、大白菜300g、
輔料
大料10g、桂皮10g、香葉4片、料酒30ml、香醋150ml、醬油50ml、白糖30g、鹽適量、雞精適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.排骨用清水沖洗。
3.蓮藕去皮切厚片，海帶，脆豆腐，大白菜切塊。
4.海帶入開水中煮上3分鐘。
5.再放入排骨和豬蹄焯燙一下。
6.免火再煮鍋內膽底層放入藕片。
7.然后再放一層海帶。
8.放入一層排骨。
9.繼續放上一層脆豆腐。
10.放入豬蹄。
11.再放一層海帶。
12.最后放一層大白菜。
13.在上面放上蔥姜調料。
14.加入料酒。
15.加入適量的開水。
16.加入香醋。
17.加入醬油。
18.加白糖。
19.大火煮上15分鐘。
20.然后調入鹽。
21.再加雞精。
22.把內膽鍋放入外鍋加蓋燜至2個小時。
23.也可放置一夜，涼著吃更有味。
小貼士
其實老式的做法是用砂鍋或者大鋼筋鍋來做，用微火慢慢燜至，差不多要4-5個小時，直到食材酥爛。
我用燜燒鍋來做，可以更加方便省事，所有食材放入鍋中加入調味料，煮上15-20分鐘后，悶燒一夜，第二天就可以吃上香，酥，鮮美的酥鍋啦。
肉類食材不要放在鍋底，以免粘鍋，最好把藕片或是海帶放在最底層，食材要一層層碼好。
酥鍋最重要的調味料就是醋，所以最好買口感好一些的香醋，姜汁醋來做，這樣才能使酥鍋口感更加好。
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