蔥爆羊肉的家常做法
蔥爆羊肉，屬于北京菜，具有補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮。 肉嫩、略帶蔥香味。下面就由jy135小編給大家介紹一下蔥爆羊肉的家常做法。
蔥爆羊肉的家常做法 篇1
“蔥爆羊肉”是老北京的一道傳統菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和調料的搭配上。這道菜吃的原本是羊肉的味道，如在制作中畫蛇添足反而不好。蔥爆羊肉，主要突出一個“爆”字，肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法。因為家庭中使用的灶具比較小火力達不到，如制作超過一斤以上的.羊肉火力會立即降低，肉很容易出湯，所以菜的質量很不好掌握。其實，只要掌握三點就可以達到很高的的質量：
一是羊肉以不超過300克為宜，量不要大，
二是把肉用調料提前拌勻碼味，
三是把鍋燒熱，肉下鍋后用高火猛炒數下，肉斷生便立即出鍋，這樣便可保證菜的質量。其實，爆炒的過程關鍵就在于炒菜時的速度。
蔥爆羊肉，一般選擇羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，那樣味道會更濃香。大蔥，要選擇大蔥的蔥白部位，先用刀把蔥白切成滾刀塊，然后用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈松散的片狀，這樣便于受熱均勻熟的也快，用這種處理大蔥的方法，使蔥下鍋后可立即斷生還不易塌秧，吃起來還會有清脆感。
食材：
主料：羊肉150g、大蔥200g
輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、糖適量、淀粉適量
做法：
1.將大蔥從中間剖開，然后斜切成大段。
2.羊肉切大片，加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和淀粉。
3.抓拌均勻。
4.鍋中放油，油熱下大蔥。
5.快速炒出香味，加鹽調味盛出備用。
6.另起鍋倒油，油熱下腌好的羊肉，滑炒。
7.羊肉炒變色，就可將“5”炒好的大蔥倒下鍋，翻炒均即可出鍋。
烹飪小技巧：
1.羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候。腌肉時加點糖可提鮮。
2.這是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鮮香多汁。
3.大蔥在這道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能無羊膻氣，香味十足。
4.能吃麻辣的，可以先用花椒和辣椒炸一下鍋再炒羊肉，更加有味。
蔥爆羊肉的家常做法 篇2
材料：
涮羊肉片500克、大蔥1根、姜3片、洋蔥1個、蒜頭1瓣、蠔油15ml、生抽10ml、料酒10ml、淀粉10克
蔥爆羊肉的做法：
1、將蒜頭、蔥白切片，洋蔥切絲
2、羊肉片解凍后，放入料酒、蠔油、生抽、淀粉拌勻，腌制20分鐘
3、熱鍋入油，先將羊肉片放入炒至變色后，盛出
4、鍋洗凈，重新入油，加入姜蒜、大蔥和洋蔥，翻炒至軟
5、將羊肉重新倒入，與蔥姜翻炒均勻即可（我因為之前羊肉里加入了蠔油生抽，所以就沒再加鹽什么的，如果大家覺得味道還不夠的.話，在此步可以再加些調味料調味哈）
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